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竹炭马卡龙
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对于一个烘焙爱好者来说，马卡龙是一个非常大的挑战，玩烘焙一年中间做过一次不过以惨败收场，灰心丧志的过了大半年到了年底想给自己一个完美的作品想来想去还是想到了它，虽然这次做的并不算完美，但是也算小有心得。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 60g
糖粉 50g
蛋白 50g
细砂糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将糖粉杏仁粉混合过筛（一定要过筛仔细）
  • 步骤 2/9
    将细砂糖倒入蛋白中
  • 步骤 3/9
    隔水加热到微热将近45度左右离火，搅拌至糖融化
  • 步骤 4/9
    等细砂糖融化后用电动打蛋机打发蛋白至棉白色且纹路不会立马消失
  • 步骤 5/9
    在杏仁粉中加入15G竹炭粉搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    将所有粉一起倒入蛋白霜
  • 步骤 7/9
    搅拌至没有颗粒感
  • 步骤 8/9
    将制作好的面糊放入裱花带内，挤到马卡龙垫上
  • 步骤 9/9
    挤完后轻轻震动将马卡龙内的气体震出，烤箱40度左右热风晒皮30分钟直至表面不黏手 晒皮完之后烤箱直接转至150度烘烤10分钟
小贴士

烘焙小贴士

1 杏仁粉一定要过筛，市面上的杏仁粉都很粗

2 蛋白要打发到有一点的阻碍且有一定的张力才算到位

3 挤完马卡龙可能会有个小尖角，可以用手指沾水把它压下去

4 这款马卡龙只要掌握好温度和蛋白霜的打发就能成功

发布于 2022-08-21
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