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网红三色曲奇
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阙那壹刻妖娆

风靡网络和朋友圈，号称“吃一口就完全迷恋上”的曲奇饼干，曾经特别火、特别火。

火的令从来不赶时髦的我也痒痒了，正巧刚到了一台新烤箱，哈哈:不仅拔草了，还一次将三种颜色全部拔了，烘烤时守在烤箱旁，边观察边耐心等待它的出炉。

迫不及待地品尝了一个，终于知道为什么称之网红了；除奶香味十足外，更是入口即化、酥到掉渣，而且是酥到心碎的那种感觉，真的真的是：吃一口就完全迷恋上它了。

烤好后和那位分别品尝了一个后，其它的都没舍得吃；带了一半给好朋友，朋友尝过一个后立马收到包里了说：带回家给家里人吃；另外一半则留给儿子带到回单位路上吃，谁知那小子上了飞机后三下二下就给消灭了，还不忘告诉我说：等下次回来多做点，他要带给同事们炫耀炫耀~~~

时间:10-30分钟
食材
奶粉 10克
牛奶 30克
糖粉 40克
黄油 80克
玉米淀粉 20克
低筋面粉 50克
高筋面粉 50克
食盐 1克
抹茶粉 3克
可可粉 6克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好食材、牛奶加至温热备用
  • 步骤 2/12
    奶粉、玉米淀粉、低筋面粉和高筋面粉过筛备用
  • 步骤 3/12
    食盐、糖粉和软化的黄油放入盆中
  • 步骤 4/12
    打至变白蓬松分次加入温牛奶
  • 步骤 5/12
    将牛奶打至充分融合再将步骤2过筛至盆中
  • 步骤 6/12
    用刮刀拌匀后分成三等份、另二份分别：加抹茶粉、可可粉拌匀
  • 步骤 7/12
    先将原色面糊装入裱花袋，接着再装抹茶和可可面糊、裱花嘴为普通8齿花嘴
  • 步骤 8/12
    再分别挤入垫有油纸的烤盘中，同时以140度预热烤箱
  • 步骤 9/12
    送入预热好的烤箱中层：上火140度、下火130度
  • 步骤 10/12
    烤20~30分钟，觉得上色不够可以再烤几分钟
  • 步骤 11/12
    取出烤盘移至烤网上晾凉，整体颜色还不错
  • 步骤 12/12
    真的很酥很酥
小贴士

1、黄油需软化到位，天热没问题，天冷需提前软化且制作时也要保持适合温度，这样才方便挤曲奇

秘诀就是：

2、面粉的筋度：决定了面团的延展性，延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来，反之延展性越差的面团，在烘烤的时候越容易保持原来的形状；面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰

3、玉米淀粉不含蛋白质，它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度，比使用纯低筋面粉制作出来的饼干，口感更加蓬松、酥软

4、烘烤时温度越高，延展性越差，为保持曲奇花纹，所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤；但是制作网红曲奇则不同，既要有口感更要有颜值，因此：得用低温慢烤的方法来操作。

发布于 2022-03-18
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