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老式面包
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酵矩浩谏挛

这面包我做了两次，前半段的步骤就是第一次做的，结果发酵过头面包做不成功，第二次把红糖换成了白糖，缩短了一发的时间，这次做就成功了，后半段的步骤就是第二次做时拍的，因为第二次没有拍前面的过程图，所以我就用第一次的代替，所需材料和时间是按成功那一次的，所以图片和文字有些出入，特此声明一下。

时间:1-2小时
食材
面包粉 210g
低筋面粉 90
酵母 3g
白糖 50g
奶粉 15g
盐 2g
鸡蛋 1个
水 140g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先做酵头，面包粉105克、低筋面粉45克、白糖10克、酵母3克、水120克
  • 步骤 2/15
    将酵头原料放在一起混匀
  • 步骤 3/15
    盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 步骤 4/15
    发至面团膨胀又回落，看起来面呈蜂窝状酵头就发好了。
  • 步骤 5/15
    主面团，面包粉105克、低筋面粉45克、白糖40克奶粉15克、盐2克、蛋1个、水15克、黄油30克
  • 步骤 6/15
    将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，选择一次和面程序
  • 步骤 7/15
    和面结束后加入黄油
  • 步骤 8/15
    再选择一次和面程序
  • 步骤 9/15
    再把面团揉至拉出手套膜
  • 步骤 10/15
    面团滚圆放在容器里放温暖处发酵
  • 步骤 11/15
    发至2倍大（我这里发一晚上3倍都来了）
  • 步骤 12/15
    将发酵好的面团取出排气后，平均分割成20个剂子，
  • 步骤 13/15
    将分割好的面团滚圆后排入垫了油纸的模具中进行2次发酵。
  • 步骤 14/15
    发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液
  • 步骤 15/15
    烤箱中下层，170度烤25分钟，放凉即可食用
小贴士

1.注意滚圆的次数不宜过多，只要滚个3-4圈即可

2.滚圆的时候不要撒干粉

发布于 2022-08-07
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