我非常爱吃生日蛋糕,不是因为喜欢里面的奶油,而是钟情于象海绵一样的蛋糕。自从接触烘培后知道这种蛋糕叫戚风蛋糕。用手掰一块戚风放进嘴里,闭上眼睛慢慢咀嚼,让那轻如浮云,柔软如海绵的蛋糕在你口中慢慢融化,鸡蛋和面粉烘焙过后的特有的香气充满了口鼻又不可阻挡地溢了出来,你会感觉到幸福的存在。
看了豆友的菜谱,请教了同事后开始行动。虽然各种原料的比例和步骤严格按照要求小心翼翼的去做,可是做出来的戚风不是回缩就是不熟,五次失败后大大打击了我的积极性,但我还是抵御不住戚风的口感和味道。同事发给我君之有关戚风的微博,于是我就上网学习。君之的方子太好了,原料的比例,每一步操作应注意的问题、原理以及误操作出现的后果叙述的都非常全面,借鉴了君之的经验,吸取了以前失败的教训后第六次终于成功了。吃着自己做的戚风,听着大家的赞赏心里美滋滋的,难道这不就是幸福吗?
1.烤好的蛋糕拿出来,需要倒扣在网架上,冷却了再进行脱模!
2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋,这样的蛋白会比较多,总的蛋清部分应该再160g左右,蛋黄在80g左右!
3.拌蛋糊的手法,应该是由下往上的翻拌,动作幅度可以大一点,但是拌时间不要太久,以免消泡了