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奶黄酥
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一朝风月英逸

可做12个35g左右的蛋黄酥

食材
奶黄馅材料 份量
黄油 40g
糖粉 80g
蛋黄 4个
牛奶 70g
吉士粉 25g
低筋面粉 15g
酥皮材料 份量
黄油 80g
糖粉 25g
蛋液 25g
盐 1小撮
奶粉 25g
低筋面粉 110g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    制作奶黄馅：40g软化的黄油和80g糖粉搅匀
  • 步骤 2/19
    分四次加入四个蛋黄，分别搅匀
  • 步骤 3/19
    搅拌好
  • 步骤 4/19
    倒入牛奶
  • 步骤 5/19
    搅拌
  • 步骤 6/19
    筛入低粉和吉士粉
  • 步骤 7/19
    搅拌均匀后，入开水锅蒸半小时左右，蒸的期间开锅搅拌三次，帮助均匀受热
  • 步骤 8/19
    做好的奶黄馅
  • 步骤 9/19
    分成12个约20g的奶黄馅团
  • 步骤 10/19
    制作酥皮：80g软化的黄油、25g糖粉和一小撮盐搅匀
  • 步骤 11/19
    分两次倒入25g蛋液
  • 步骤 12/19
    搅拌均匀
  • 步骤 13/19
    筛入低粉和奶粉
  • 步骤 14/19
    拌成湿软的面团，即成酥皮
  • 步骤 15/19
    取15g左右的面团摊于手上，包入一个奶黄馅
  • 步骤 16/19
    慢慢收拢
  • 步骤 17/19
    由于面团很湿软，收口会收的很好看，没有痕迹
  • 步骤 18/19
    将包好的奶黄酥轻轻按压在模具中，连模具一起入烤箱，烤箱180度，18～20分钟
  • 步骤 19/19
    成品
小贴士

无

发布于 2022-12-27
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