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意式脆饼
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“有别于一般的饼干,这道意式脆饼的原文是Biscatti,意指必须经过两次烘烤过程,将水分完全烤干,吹显现既硬又脆的特色。更特别的是,还有各式的香浓坚果交错其中。单纯的吃在嘴里已够味了,如再蘸上它的好搭档Espresso,更能体会饼干,坚果和咖啡的多层次口感。”

虽然孟老师说,“开心果和夏威夷豆可用任何坚果代替”,但还是想尽可能贴近原版。因为坚果不同,口味自然会大不同。“面团内的各式坚果,制作前不需事先烘烤”。那就是生货了。然而,生的花生核桃易得,未经加工的开心果和夏威夷果却难寻。为这么点儿量去网购似乎太费周章。一番纠结,决定退而求其次,弄些随处可见的熟货来充数。当然,最好是原味,否则饼干的味道就会被改变了。

继续使用焙多芬,一直没有给它测过温。不过两次烘烤,感觉温度还比较恒定,至少不像那台机 械控温的烤箱——火大,一不留神就可能烤过了。设定温度设定时间,然后,不需要中途调整火力或者时间。定时结束,出炉的效果似乎很不错。而有一点不习惯的是,每次出炉,烤箱右侧内壁及右侧门口总会有凝结的水汽滚滚而落。之前所用的机 械控温烤箱好像并没有这样的情况,这大概说明烤箱门的密封很不错吧。不过,烤完之后也就得多一道工序——擦干水珠,待水汽蒸发以后才关上烤箱门。所以,别光顾着新鲜出炉的饼干。。。。

食材
黄油 20g
细砂糖 30g
低筋粉 100g
冷水 24g
开心果 20g
夏威夷豆 20g
小苏打 0.5g
0.4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    用料
  • 步骤 2/27
    将糖盐加入软化的黄油中
  • 步骤 3/27
    用橡皮刮刀拌匀
  • 步骤 4/27
    小苏打和面粉混合,筛入大碗
  • 步骤 5/27
    加入冷水
  • 步骤 6/27
    稍微混合
  • 步骤 7/27
    加入坚果
  • 步骤 8/27
    用手抓搓成均匀面团
  • 步骤 9/27
    整形成约2.5厘米厚的长方形
  • 步骤 10/27
    烤箱通电,电源开关键亮
  • 步骤 11/27
    长按开关键,所有键亮
  • 步骤 12/27
    触碰上下火加热键,显示屏亮
  • 步骤 13/27
    触碰温度/时间设置键,反复按+,直至温度显示为180度。
  • 步骤 14/27
    再次触碰温度/时间设置键,反复按+,直至时间显示为25分钟。停止操作,烤箱自动进入工作状态,开始预热
  • 步骤 15/27
    将饼干坯放入烤盘
  • 步骤 16/27
    时间倒计时到21分钟,预热完成
  • 步骤 17/27
    放入烤盘
  • 步骤 18/27
    关好烤箱门,等待烘烤结束
  • 步骤 19/27
    倒计时结束,烤箱提示音响,显示屏显示END
  • 步骤 20/27
    取出烤盘,晾凉
  • 步骤 21/27
    彻底冷却后,切成约0.5厘米厚的片
  • 步骤 22/27
    摆入烤盘
  • 步骤 23/27
    重新如法操作,设置烤箱为160度,
  • 步骤 24/27
    烘烤时间20分钟,等待烤箱预热
  • 步骤 25/27
    预热结束后,放入烤盘
  • 步骤 26/27
    烘烤结束
  • 步骤 27/27
    取出饼干,晾凉
小贴士

开心果和夏威夷豆可以用任意坚果代替。

面团内的各式坚果,不需事先烘烤。

烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2024-02-07
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