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椰香吐司
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苍茫lining

前几天做的咖喱蟹的时候，剩了半盒的椰浆，为了不浪费粮食，我就试做了一回吐司，做好之后品尝了一下，软软的，以至于用面包刀都不是很好切成薄片，不过的确很好吃，还有淡淡的椰香，一个很快就吃完了

时间:1-2小时
食材
中种面团之高粉 200g
中种面团之椰浆 135g
中种面团之酵母 4g
主面团之高粉 60g
主面团之奶粉 20g
主面团之糖 45g
主面团之盐 3g
主面团之全蛋 15g
主面团之椰浆 15g
主面团之黄油 20g
全蛋液 适量
椰蓉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵5~6小时；
  • 步骤 2/9
    中种面团发酵好之后，将主面团中除盐、黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；混合成面团后，加入盐，继续揉搓面团
  • 步骤 3/9
    在面团到达扩展状态时，加入黄油，揉至黄油完全吸收，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段；
  • 步骤 4/9
    揉好的面团用保鲜膜盖好，28℃的温度下基本发酵45分钟，体积约为2倍大时即可翻面，此时的面团胖胖的，多么地可爱呀，拍出气体，三折叠，再发酵30分钟；
  • 步骤 5/9
    将完成的基础面团分成两等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，常温下松弛20~3分钟；
  • 步骤 6/9
    滚圆松弛完成，做第一次擀卷，排气，松弛15-20分钟；
  • 步骤 7/9
    第二次擀卷，把空气适当排掉，将整形好的面团放入吐司模中；在温度35℃，湿度85%的环境下进行发酵至8分满；
  • 步骤 8/9
    发酵完成后表面刷上蛋液，并撒上香香的椰蓉，预热烤箱，中下层上火140℃，下火165℃，烤28~30分钟，表面上色后，马上盖上一层锡纸，以免面包表面烤焦，出炉后需敲打桌面数次，再将面包取出。
  • 步骤 9/9
    来一个全景，香喷喷，好吃看得见的椰香吐司出炉了。
小贴士

1、每种面粉的吸水性不一样，可以留下少量椰浆视情况调节面团的软硬度；

2、手工揉面要出面筋的话，面团要稍微湿点。

发布于 2024-08-21
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