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老式面包
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邪钒孜浩瘸

昨天去展会见到了不老的女神赵雅芝！！！我离的大概也就五米不到样子，真的看上去超级年轻，不是那种刷了厚厚一层粉底才能勉强遮住皱纹的样子，太美啦！

话说想起面包界也有个不老的传奇，但是却偏偏取了一个很老式的名字——老式面包。我小时候吃过，妈妈小时候也出过，现在街上依然还有卖，真的是个不老的传奇啊！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
砂糖 96g
鸡蛋 90g
食盐 7g
水 54g
黄油 72g
奶粉 24g
高筋面粉 240g
低筋面粉 60g
砂糖 24g
酵母 6g
水 240g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酵种的所有原料（高筋面粉240g，低筋面粉60g，砂糖24g，水240g，酵母6g）混合均匀，加水
  • 步骤 2/12
    筷子搅拌成团，很湿，只要让面团里面不出现干粉就行，不用过度搅拌
  • 步骤 3/12
    放到一边发酵到里面出现很多的孔洞，我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上
  • 步骤 4/12
    主面团（高筋面粉210g，低筋面粉90g，砂糖96g，奶粉24g，食盐7g，黄油72g，水54g，鸡蛋90g）的粉类筛到大盆里面，加入砂糖
  • 步骤 5/12
    加进去酵种和所有分量的鸡蛋，然后根据面团吸水来调整加水的剂量
  • 步骤 6/12
    揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油
  • 步骤 7/12
    揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大
  • 步骤 8/12
    排气之后分成100g的小剂子
  • 步骤 9/12
    揉成很长的长条
  • 步骤 10/12
    对折一下
  • 步骤 11/12
    转几圈之后塞进去环里面
  • 步骤 12/12
    放到烤盘里面进行最后的发酵，然后放进预热好的烤箱里面，上下火中层，175度，30分钟左右，出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油
小贴士

揉面的时候一定要揉到家才能拉出漂亮的丝哦！

发布于 2022-03-27
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