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老式面包
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前方blind

这个方子是来源于网络面包红人爱和自由的方子，我基本上完全是照搬，就是液体量多了10g左右，因为这根据自己的面粉吸水量决定的，没有想到这个面包的口感超级的好吃。这个也是我和群里的广州亮晶晶大姐自我布置的一道作业，这样比较有动力，感觉超级好！

时间:1-2小时
食材
高粉 420g
全麦粉 180g
白砂糖 105g
奶粉 27g
蛋液 100g
黄油 78g
水 300ml
干酵母 7g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把酵头(高粉210g,全麦粉90g,干酵母7g,水250ml,白砂糖20g)的所有材料都混合搅拌直到没有干面粉为止，发酵大约用了3.5个小时，(我是早起发上的，然后我婆婆在发酵好后，冰箱冷藏直到我下午5点下班。)
  • 步骤 2/15
    这就是发酵好的酵头，一个一个的小窟窿；
  • 步骤 3/15
    然后把主面团(高粉210g,全麦粉90g,奶粉27g,蛋液100g,白砂糖85g,水50ml)除了黄油意外的东西和酵头混合；
  • 步骤 4/15
    放在案板上进行揉面工作；
  • 步骤 5/15
    大约揉了30分钟后，加入黄油；
  • 步骤 6/15
    这是经过30分钟后，边缘光滑的薄膜，
  • 步骤 7/15
    揉成团，放入盆中进行第二次发酵；
  • 步骤 8/15
    这是经过1个多小时的发酵，大约2倍大；
  • 步骤 9/15
    取出面团后，分割成6个大面团，然后在分成2个小的，开始做造型；
  • 步骤 10/15
    因为我试了那个五环的造型米有成功，所以把它弄成了奶油卷的样子；
  • 步骤 11/15
    大约12个，放在烤盘上进行第二次发酵；
  • 步骤 12/15
    这是静置了40分钟的样子，烤箱180°25分钟；
  • 步骤 13/15
    这是刚出锅的样子，
  • 步骤 14/15
    这是把那些黄油都刷上的样子，我和我老公尝了一个，味道超级的好；
  • 步骤 15/15
    可以拉出来丝呢，我照了好几张可以拉很多的，但是我相机不给力，哎！
小贴士

一定要充分发酵！

发布于 2024-08-17
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