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布朗尼蛋糕
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邢伊人淡雅泪

总觉得布朗尼蛋糕是属于冬天的甜点，寒冷的日子里，就是会比较向往坚果、巧克力这种醇香、厚重味道。

布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，它有着巧克力曲奇般松脆的外表以及蛋糕般松软的内心。

方子来自小田真规子的《甜点制作基础》，原方适合15厘米的方模具，我用18厘米边长的方模，所以材料分量统统乘以1.6倍换算得来的。

需要注意的地方是鸡蛋一定要提前从冰箱取出回温，否则会和巧克力液温差过大影响拌合。

食材
低筋面粉 160g
可可粉 32g
无铝泡打粉 1.5小勺
黑巧克力 240g
有盐黄油 130g
鸡蛋 3大个
细砂糖 130g
熟核桃仁 80g
酒浸葡萄干 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材： 提前将鸡蛋从冰箱取出回温至少30分钟； 将巧克力总量中取出80克切成颗粒状，这是和核桃仁、葡萄干一起加入面糊中用的
  • 步骤 2/12
    将面粉、可可粉、无铝泡打粉提前混合过筛一遍备用。 【将烤箱提前预热 170℃】
  • 步骤 3/12
    将剩余黑巧克力（我用的70%的）掰开，和黄油一起加入盆中
  • 步骤 4/12
    隔热水 搅拌至融化成液态备用
  • 步骤 5/12
    盆中加入鸡蛋，稍微打散，加入细砂糖
  • 步骤 6/12
    轻揉搅拌约30秒，至砂糖融化即可
  • 步骤 7/12
    将过筛的粉类再次过筛加入蛋液中
  • 步骤 8/12
    搅拌至没有干粉状态
  • 步骤 9/12
    加入温热的巧克力溶液，搅拌均匀
  • 步骤 10/12
    放入酒浸葡萄干、巧克力碎和大部分额核桃碎（要留一部分做表面装饰用），翻拌均匀
  • 步骤 11/12
    将拌好的面糊倒入已经提前铺好油纸的模具中，表面放上核桃仁装饰
  • 步骤 12/12
    放入烤箱中，以170℃烘烤40分钟左右即可，出炉后脱模晾凉即可
小贴士

鸡蛋一定要提前从冰箱取出回温，否则会和巧克力液温差过大影响拌合。

发布于 2023-03-18
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