1、蛋白出炉晾凉后，要及时放入密封罐储存。吃的时候涂抹上巧克力酱，一定要现摸现吃，不然蛋白会变软受潮，影响口感。

2、蛋白只需要打发至中性发泡，可以看到蛋白凝固较好，表面有光泽。

3、烘烤时最好垫上油纸或是锡箔纸，方便脱模。

4、建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右，（烤蛋白的形状大小和厚度，与烘烤的时间有很大关系。请一定要根据自家烤箱的情况，及蛋白的大小来设定好温度和时间，随时观察，既不能时间长了也不能时间短了。因为烤的时间长，蛋白会变黄；烤的时间短，则蛋白不酥脆，口感不佳。