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双层奶油蛋糕
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MaJi-H

一直很想做个双层蛋糕，主要是能利用手中现有模具搭配出适合人多场合的效果。而且立体的感觉比较高大上一些。周末妹妹过生日，就给她做了这个蛋糕。第一次做双层蛋糕，6+8寸的，手忙脚乱的，费了大半天时间，效果还是不错，味道也很好。家里宝宝都特别喜欢吃，守在旁边像个小狗狗一样吧唧吧唧他的小嘴巴。小家伙还没怎么吃辅食呢，长一点点蛋糕还算不错的选择，最重要是没有添加剂，自己做的放心。夏天用动物奶油特别容易化掉，可能的话提前一晚打发奶油，在冰箱冷藏一夜，裱的时候拿出来在空调房里裱。制作的装饰用的是意式奶油霜，也要防化，最好戴手套裱。我赶时间这些都省略了，可想而知，蛋糕最后都化掉了。还有双层蛋糕的承重问题，我这次用戚风，是有些塌陷，建议改成海绵蛋糕的底子。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 8个
低筋面粉 160g
食用油 80g
牛奶 65g
戚风用的白糖 90g
动物性奶油 600g
打发奶油的糖 25g
无盐黄油 170g
白糖 60g
水 20g
蛋白 2个
盐 1g
红蓝色素 适量
蜜桃 1个
芒果 1个
提子 适量
巧克力装饰 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸡蛋蛋清和蛋白分离。蛋白打到一个无水无油的盆里备用
  • 步骤 2/19
    蛋黄加入盐、食用油、牛奶、30g白糖
  • 步骤 3/19
    搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    低筋面粉过筛，分三次加入蛋黄糊
  • 步骤 5/19
    搅拌均匀至没有颗粒
  • 步骤 6/19
    分三次打发蛋白，第一次加20克白糖，打至粗泡；第二次再加20克打至细腻；第三次加入20克，打至提起打蛋头成坚挺的直角三角尖。一定要打至硬性发泡，是成功的关键。将1/3蛋白糊混入蛋黄糊，上下翻拌均匀后，把剩下的蛋白混进去，再次搅拌均匀。打蛋白时就要预热烤箱了，170度
  • 步骤 7/19
    蛋白糊倒入事先准备好的模具，底部垫上油纸方便脱模。烤箱170度烤1小时，我是分两层放的，中途手动换了下蛋糕位置。
  • 步骤 8/19
    取出扣在网上晾凉。
  • 步骤 9/19
    冷却后，每块蛋糕均切成两片。
  • 步骤 10/19
    冷却后，每块蛋糕均切成两片。将8寸蛋糕放在裱花台上。我因为要送人，底部直接垫了纸托。
  • 步骤 11/19
    现在打发奶油。将奶油加入白糖，隔冰水打发
  • 步骤 12/19
    抹一层奶油在蛋糕上
  • 步骤 13/19
    放上事先切好的桃子粒，铺平
  • 步骤 14/19
    再盖一层蛋糕，抹上奶油
  • 步骤 15/19
    再盖一层6寸蛋糕，抹上奶油
  • 步骤 16/19
    铺一层芒果粒
  • 步骤 17/19
    再盖一层蛋糕，抹上奶油
  • 步骤 18/19
    把蛋糕打至抹平。
  • 步骤 19/19
    奶油霜的制作过程因为忙，没有拍照。大概就是黄油打至顺滑，2个蛋白加30克糖打至7分发，20克水加30克白糖煮至120度左右，迅速加入打发的蛋白再次高速打发，打至硬性，再加入黄油继续打发至顺滑。然后就可以加入需要的色素裱花了。用不完的放冰箱冷冻室，下次要用取出来回温即可。蛋糕边上抹不太平，我撒了点巧克力屑遮丑。。。
小贴士

这种双层蛋糕还是用海绵底比较合适。这次用戚风底还凑合。但是海绵底更保险。

发布于 2025-01-06
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