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酸奶油蛋糕----让美味与健康同行
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光明磊落

大多吃过乳酪蛋糕的人，都会对那细腻香甜的口感难以忘怀，更加重要的是，吃乳酪蛋糕时，内心莫名的幸福和满足，让更多人的难以忘怀，割舍不得。但是乳酪蛋糕带来的高热量，让很多女士都极爱极恨。所以就有了很多模拟乳酪蛋糕口味的方子层出不穷，最常见的就是各种酸奶蛋糕了。

我做的酸奶油蛋糕，也是其中之一，因为用了淡奶油制作的酸奶油，所以方子中就没有增加任何油脂类材料，保留了浓郁乳酪蛋糕口感的同时，也降低了成品的热量。总之是希望在追求乳酪蛋糕口感的同时，兼顾健康的要求。

此款蛋糕是我自创的方子，做了几次，基本上可以固定下来，分享给大家。

食材
自制原味酸奶 70g
绿柠檬 1个
自制酸奶油 135g
低粉 40g
淀粉 25g
冰糖粉 60g
鸡蛋 5个
抹茶粉 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    一、蛋黄液制作 1、自制酸奶油：将淡奶油放置到室温，取半个柠檬榨汁备用。 120g淡奶油+15g鲜榨柠檬汁，搅拌成为浓稠酸奶油状，静止10分钟即可。
  • 步骤 2/12
    2、酸奶油135g加入原味酸奶70g，，搅拌起来。 注意，此处我用的是自制无糖酸奶，比较浓稠。如果从超市里买来的甜酸奶，后面糖的分量要适当减少。
  • 步骤 3/12
    3、5个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，将五个蛋黄一个个加入第2步骤的混合液中，打匀后筛入10g的糖粉。
  • 步骤 4/12
    4、将低粉40g和25g的小麦淀粉混合均匀后，分多次加入第3步骤混合液中，混合均匀。 注意，一定要一点点加入粉粉，这样才不能过渡搅拌的情况下，将面粉糊搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    5、另取一小碗，取10g左右蛋液，加入一点抹茶粉，搅拌均匀，待用。
  • 步骤 6/12
    二、蛋白霜制作：取一半柠檬榨汁。将5个蛋白放入无水无油的容器内，加入一多半柠檬汁，如果鸡蛋新鲜就加入量少些，几滴即可，如果知道鸡蛋已经购买一段时间了，就多加一些。一直打发到干性发泡，制作完毕。
  • 步骤 7/12
    三，制作蛋糕液 1、取三分之一打发好的蛋白霜，加入蛋黄液中，上下搅拌均匀后，在加入三分之一蛋白霜重复搅拌动作，将搅拌后的蛋糕液倒入蛋白霜容器中，上下搅拌均匀。 手法要快，防止消泡。
  • 步骤 8/12
    2、取一勺搅拌好的蛋糕液倒入抹茶液中，搅拌均匀。待用。 大理石没有做的特别规矩，但是白绿相间的色彩，还是给人一种幸福的感觉。
  • 步骤 9/12
    三、烘焙--水浴发 1、制作蛋糕液时，开烤箱进行预热。烤盘至少放1厘米的水，底层，200℃预热10分钟。 蛋糕模具外用锡纸包裹，防止水进入。 2、将蛋糕液倒入8寸蛋糕模，倒好后，振一下让大泡出来，并把表面轻轻抹平。 3、将抹茶蛋液，轻轻在表面划线倒入。后，用筷子划线，做出大理石纹路。
  • 步骤 10/12
    4、蛋糕液放入预热好烤箱的烤盘内，关门。调整温度到160度，烤制50分钟。 中间观察到表面微微黄色后，立即覆盖锡纸，防止表面颜色过渡。
  • 步骤 11/12
    5、烤制好后，关闭烤箱。拿出蛋糕立即脱模后，室温放置冷却。冷却后冰箱冷藏，8小时候，口感最好。
  • 步骤 12/12
    第二天早晨的蛋糕，整体柔软，香味浓郁，口感绵软
小贴士

注意：

注意：

1、烤箱预热是，烤盘的水一定要一次性放足，不要中途发现没水后加水。

2、表面轻微开裂属于正常，如果表面开裂严重，甚至成为帽子装开裂，其原因一个是烤箱内部湿度不够，另外一个就是温度过高，可以预热时增加水量，同时降低烤制温度5-10度，延长烤制时间10-15分钟。

为什么蛋清里面要加入柠檬或者白醋？

新鲜的鸡蛋，蛋清清澈，ph值接近于中性。存储时间越久，鸡蛋会有缓慢的蛋白质改变，其中蛋清的ph值就会越来越偏向于碱性，直至鸡蛋变质。我们在做蛋糕是如果遇到这样的鸡蛋，如果直接打发，出来的蛋白不仅仅是不容易打发和容易消泡的情况，而且还会让打发后蛋白腥味偏重并且颜色偏黄，影响整体蛋糕的美观度和口感。

所以大多数在打发的时候，我们都会加入柠檬中和蛋白中的碱性，如果没有柠檬这样纯天然的酸味剂，那就加入几滴白醋也可以有同样的效果。大家不要担心蛋糕会因此出现酸味，一旦烘烤后，酸味就没有了，剩下的就是柠檬的清香味道了。

发布于 2019-03-07
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