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香酥鳕鱼排
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曾深爱过convert

大学时最爱吃鱼排，最近想做给孩子吃。咸香、外酥里嫩 ，口感非常好。关键是还非常简单。

时间:10-30分钟
食材
鳕鱼 300g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 适量
面包糠 适量
盐 适量
黑胡椒粉 少许
料酒 少许
菜油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鳕鱼洗净，尽量沥干水（也可以用厨房纸吸），斩段。
  • 步骤 2/7
    鱼段加盐、料酒、胡椒粉腌制30分钟左右。
  • 步骤 3/7
    鸡蛋打散，同时准备玉米淀粉、面包糠。用量不要参照我的图，蛋液是一个鸡蛋就够了，淀粉、面包糠后来又加的。
  • 步骤 4/7
    腌制好的鱼段在淀粉里均匀滚一下，然后蘸蛋液，最后再到面包糠里滚一下。如果速度快建议一边蘸一边下油锅，因为鱼块水分多，一次性准备好后面炸的会因为面包糠和淀粉吸多了水变软粘在一起。
  • 步骤 5/7
    锅里倒入适量菜油，烧至有青烟，如果掌握不了，可用一块鱼在边缘试一下，鱼块接触油周围立刻很多呈小泡泡状沸腾的油沫就可以了。
  • 步骤 6/7
    将鱼块一块一块地放入油锅内，稍微定型后不断用筷子翻动，防止炸焦。
  • 步骤 7/7
    炸的过程注意观察，鱼段呈均匀的金黄色就可以起锅了。
小贴士

我买的冻鳕鱼，水分很多，一定要尽量沥干水，我用龙利鱼试过，感觉更好。

发布于 2022-06-30
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