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香烤猪肉脯
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打小就会撩妹辰锟

猪肉脯是我家小吃货的最爱，一直都想自己做，但迟迟未能动手。这次五月烘焙学堂里第一课就是猪肉脯。太棒了，趁着五一宅在家的时间，赶紧完成作业，也算满足下小吃货的心愿。

猪肉脯烤出来果真香气扑鼻，小吃货直呼好吃，一天功夫就光光啦。

食材
猪后腿肉 350g
油 少许
盐 适量
白糖 40g
白芝麻 20g
蜂蜜 30g
鱼露 15g
老抽 5g
生抽 20g
蚝油 20g
料酒 15g
黑胡椒粉 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我这次没买到里脊肉，用有机黑毛猪的后腿瘦肉替代，口味也很好。
  • 步骤 2/12
    将肉洗净后，去掉白色筋膜，切成小块。
  • 步骤 3/12
    用绞肉机搅成肉泥。
  • 步骤 4/12
    加盐、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    加入鱼露、生抽、老抽、料酒搅拌至肉馅起黏性
  • 步骤 6/12
    在烤盘上铺上锡纸，抹上一层油。将肉馅倒在锡纸上。
  • 步骤 7/12
    在肉馅上覆盖一层保鲜膜。
  • 步骤 8/12
    用手压均匀后，隔着保鲜膜把肉馅擀开成为和烤盘纸大小差不多的薄薄的片状。尽量擀得均匀。
  • 步骤 9/12
    蜂蜜加1/2的水调匀。
  • 步骤 10/12
    将蜂蜜水刷在肉脯胚子上，撒适量白芝麻。烤箱预热170度，中层，上下火烤15分钟。
  • 步骤 11/12
    15分钟后，将肉脯取出翻面，在这上面也刷一层蜂蜜水，撒白芝麻，继续烤15分钟。第二次考，可以将温度略微调低5-10度。
  • 步骤 12/12
    烤好后，把边缘焦的部分去掉，将猪肉脯切成小块即可
小贴士

1、我这次没买到里脊肉，用有机黑毛猪的后腿瘦肉做，也不错，就是筋膜稍许多些，要剔除干净否则影响口感。

2、擀肉馅的时候，一定要擀得厚薄均匀，如果不均匀就会出现有些地方糊了，有些地方火候不够的情况，上色也不会均匀。

3、老抽不能放的太多，不然会比较黑。

4、各自烤箱的脾气都不一样，菜谱给出的时间和温度仅供参考。

5、猪肉脯的口感好不好，关键看火候。火候太大，肉脯的口感太干，甚至可能变硬发脆。火候不够又太湿软。烤的时候注意肉脯的颜色微微变深即可。

发布于 2024-04-07
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