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南瓜溶豆
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花非洲的小白脸

生完二宝之后明显感觉记忆力下降,去年参照豆友的方子做的枣糕和巧克力蛋糕都是一次成功,然而第二次再做的时候却怎么也找不到是哪个方子了。

为了避免再次找不到方子,得把用的方子记下来,只为自己方便。

我家宝贝马上就五岁了,给他吃的溶豆里我加了一些糖,如果是比较小的宝宝吃就不加糖。

食材
鸡蛋白 30.0克
婴儿奶粉 15.0克
南瓜泥 30.0克
玉米淀粉 10.0克
绵白糖 7.0克
白醋 3.0滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    南瓜切片,上锅蒸熟,压成泥,过筛(这几步都忘记拍照了)
  • 步骤 2/23
    淀粉,奶粉,糖称量好,备用。蛋白放入冰箱冷冻一会,表面开始结冰就可以
  • 步骤 3/23
    奶粉过筛,加到南瓜泥中
  • 步骤 4/23
    搅拌称细腻的糊状
  • 步骤 5/23
    裱花嘴放到裱花袋中,烤盘铺好油纸(最好用油布,用油纸溶豆底部不平),烤箱80℃预热十分钟。
  • 步骤 6/23
    裱花袋放在深一点的大口杯子里撑开
  • 步骤 7/23
    蛋白表面开始结冰的时候从冰箱里拿出来,滴几滴白醋(加白醋是稳定蛋白用的,没有白醋可以用新鲜柠檬汁代替,我家没有柠檬了,就用的白醋,如果没有白醋也没有柠檬汁,也可以不加)
  • 步骤 8/23
    开始打发蛋白,出现鱼眼泡时加三分之一白糖(差点忘记拍照,想起来的时候蛋白都开始出现小泡了)
  • 步骤 9/23
    大气泡消失的时候再加入三分之一白糖
  • 步骤 10/23
    出现纹路的时候加最后三分之一白糖
  • 步骤 11/23
    继续高速打发蛋白,打到八九分发
  • 步骤 12/23
    筛入全部淀粉
  • 步骤 13/23
    低度打发蛋白,打到干性发泡,提起打蛋器出现小尖角的状态
  • 步骤 14/23
    取三分之一蛋白霜和南瓜奶粉糊混合
  • 步骤 15/23
    快速切拌均匀。注意一定要切拌!切拌!切拌!大幅度快速切拌,避免长时间操作导致消泡
  • 步骤 16/23
    切拌均匀的南瓜奶粉糊倒入剩余的蛋白霜中,继续快速的,大幅度的切拌均匀
  • 步骤 17/23
    切拌好的溶豆糊倒入裱花袋中
  • 步骤 18/23
    拧紧裱花袋开始挤溶豆
  • 步骤 19/23
    速度一定要快,尽量避免长时间操作导致蛋白消泡
  • 步骤 20/23
    送去烤箱,继续80℃烤60—70分钟,前四十分钟尽量不要开门,溶豆遇冷会塌陷。最后一段时间要注意观察,溶豆能轻松的从油纸上取下就OK了,避免溶豆上色
  • 步骤 21/23
    我用的是小号六齿,只有一点点花纹
  • 步骤 22/23
    这个也是小号裱花嘴,虽然花纹小一点,不过圆圆的也挺可爱
  • 步骤 23/23
    还有紫薯溶豆,用紫薯泥代替南瓜泥做的。紫薯蒸熟比较干,少量多次加水和成紫薯泥,差不多30g紫薯30g水的样子,水也可以用牛奶代替哦
小贴士

做溶豆有几点要注意的地方,记下来给自己提个醒:

1、做给大宝宝吃,加了糖,如果是给小宝宝吃,就不要加糖了,南瓜本身就有一点点甜味,给小宝宝吃足够了

2、一定要选婴儿奶粉,成人奶粉没试过,据说会消泡。我用的是小侄子喝剩的,丹麦美力滋一段,其他牌子没试过。据说牛栏一段二段和爱他美一段二段做溶豆比较好,三段容易消泡,进口的比较好,国产的容易消泡

3、打蛋白的碗里和打蛋器必须无油无水无尘,蛋白放在冷冻室冷冻几分钟,待表面开始结冰的时候从冰箱里拿出来,打发之后更稳定,我试过常温蛋白和冷冻蛋白,冷冻蛋白打发以后更稳定。

4、打发蛋白的时候滴几滴白醋或柠檬汁,也是为了稳定蛋白霜,如果没有白醋也没有柠檬汁,也可以不加。

5、蛋白霜和南瓜奶粉糊混合的时候,一定要快速大幅度的切拌,千万不能搅拌,会消泡。重要的事情说三遍,一定不要搅拌!不要搅拌!不要搅拌!

6、关于烤箱温度,每个烤箱都有它的脾气,温度和时间只是参考,具体温度和时间要多试几次,找到最合适的温度和时间。我家烤箱温度偏高,试过几次,80℃刚刚好。

7、溶豆十分容易受潮,烤完稍微晾凉就装瓶保存。烤完尽量快点吃完,毕竟自己做的保质期很短

发布于 2022-04-21
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