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戚风蛋糕
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吐司

周一要上班，为了给老爸准备早餐，我又做了我比较拿手的戚风蛋糕。戚风蛋糕入口细腻香甜，老爸很喜欢吃。

时间:1-2小时
食材
全麦面粉 80g
玉米淀粉 20g
白砂糖 70g
鸡蛋 4个
泡打粉 5ml
白醋 5滴
牛奶 60g
玉米油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    玉米油、纯奶、20克白砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入4个蛋黄
  • 步骤 2/12
    搅拌均匀，全麦面粉、玉米淀粉、泡打粉一起过筛两次，第三次筛入蛋黄盆中
  • 步骤 3/12
    搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    蛋清中加5滴白醋，低速打出大的鱼眼泡，而后换中速继续打发，60克糖分三次加入蛋白中，边加糖边打发
  • 步骤 5/12
    停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即蛋白打发好
  • 步骤 6/12
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀
  • 步骤 7/12
    蛋黄糊倒入蛋白盆中
  • 步骤 8/12
    拌匀
  • 步骤 9/12
    倒入8寸模具中震几下
  • 步骤 10/12
    放入预热好的烤箱中，160度烤55分钟即可
  • 步骤 11/12
    取出倒扣晾凉
  • 步骤 12/12
    脱模
小贴士

1.烤好的蛋糕拿出来，需要倒扣在网架上，冷却了再进行脱模！

2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋，这样的蛋白会比较多，总的蛋清部分应该再160g左右，蛋黄在80g左右！

3.拌蛋糊的手法，应该是由下往上的翻拌，动作幅度可以大一点，但是拌时间不要太久，以免消泡了。

发布于 2024-01-03
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