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火龙果溶豆
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枯萎settlement

溶豆是现在很流行的一款零食，无油低糖口味清淡，入口即化不会卡到喉咙，安全又可口，深受宝宝们的喜爱。

宝宝自己拿着吃，关键还能锻炼宝宝手部精细动作，俗话说心灵手巧就是这么来的，多做手部精细动作的练习，会促进宝宝的大脑发育哦。

食材
火龙果 30克
蛋清 2个
配方奶粉 30克
玉米淀粉 15克
细砂糖 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    火龙果/30克 蛋清/2个 奶粉/30克 玉米淀粉/15克 白砂糖/10克
  • 步骤 2/16
    火龙果切小块。
  • 步骤 3/16
    .放入搅拌机，打成细腻的火龙果汁。 PS：很多妈妈担心火龙果籽不会消化，其实火龙果籽是促进肠胃蠕动的功臣，宝宝便秘吃火龙果非常有效。火龙果含水量丰富，不用额外加水。但要搅拌细腻。
  • 步骤 4/16
    往火龙果汁里筛入玉米淀粉。
  • 步骤 5/16
    筛入奶粉。
  • 步骤 6/16
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/16
    准备好裱花袋。 PS:提前把准备工作做好，避免一哈手忙脚乱，以最快速度避免蛋白消泡
  • 步骤 8/16
    烤盘上铺上油纸或油布。烤箱调到100度提前预热。
  • 步骤 9/16
    蛋清装到无水无油的容器里。
  • 步骤 10/16
    蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁，然后将10克糖分三次加入， 第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状， 第二次加入白糖后打发至湿性发泡，（打蛋器上可以拉出小弯钩，即为湿性发泡；）。 第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰（蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲（如上图），即为干性发泡；）
  • 步骤 11/16
    取1/3蛋白霜，加入火龙果糊中。用上下切拌的手法将蛋白与火龙果糊混合均匀。
  • 步骤 12/16
    火龙果糊完成。
  • 步骤 13/16
    火龙果糊完成。
  • 步骤 14/16
    装入裱花带。快速挤到烤盘上。手的温度也会导致消泡，所以速度尽量要快。
  • 步骤 15/16
    放入预热好的烤箱，上下火100度，大概烤40-60分钟。具体时间根据溶豆大小和烤箱脾气来。
  • 步骤 16/16
    .烤好的溶豆密封保存。最好3天内吃完。
小贴士

★ 蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。不要打发过头（蛋白四周出现豆腐渣状的蛋白霜既说明打发过头了），打发过头也容易消泡。

★ 制作溶豆最怕的就是消泡，所以提前把准备工作做好，蛋白打发好后，以最快的速度混合翻拌，装入裱花袋挤溶豆，预热烤箱，耽误的时间越长消泡越快。

★ 尽可能减少翻拌次数，用炒菜的手法翻拌，切记不要画圈搅拌。

发布于 2022-05-18
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