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樱花火龙果溶豆（无糖）
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采秋糯帅哥

做给女儿做小零食吃的，找了很多个配方，不是加糖就是做出来特别容易消泡。

自己慢慢试配方，终于试出来一直用下来比较稳定而且成功的配方。

奶粉最好要用新鲜的，婴儿一段奶粉，其他奶粉特别容易消泡。

奶粉开封就要尽快用完，不然吸水结团也会影响消泡，甚至奶粉变质。

食材
蛋白 2个
红心火龙果泥（纱布或者细筛网过筛） 15克
柠檬汁 若干滴
玉米淀粉 12克
婴儿一段奶粉 12克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    红心火龙果肉压泥然后过筛，越细腻越好。不需要破壁机，火龙果籽混入比较容易消泡。加入玉米淀粉和婴儿奶粉，蛋抽搅拌均匀，静置约2,3分钟让奶粉和玉米淀粉吸水然后果泥面糊比较均匀细致，再搅拌均匀备用。同时开烤箱，上下烤管90℃预热。
  • 步骤 2/11
    蛋白加柠檬汁打发到硬性发泡状态，蛋白光泽均匀挺立。
  • 步骤 3/11
    从打发好的蛋白中挖出一坨蛋白霜，加入火龙果面糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    把面糊倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀迅速均匀翻拌，然后装入装好裱花嘴的裱花袋。（我用的是三能的中号樱花裱花嘴）
  • 步骤 5/11
    动作迅速地点溶豆，不消泡，状态稳定的溶豆是挺立均匀形状明显的。然后送入预热好的烤箱中层烤60分钟。可以多层烤，根据自家烤箱实际情况调节火力及时间
  • 步骤 6/11
    这是火龙果+酸奶混合做的渐变的
  • 步骤 7/11
    六齿的裱花嘴点的溶豆
  • 步骤 8/11
    六齿的
  • 步骤 9/11
    粉粉的樱花
  • 步骤 10/11
    酸奶味的（酸奶味的是酸奶25g，其他材料不变）
  • 步骤 11/11
    烤好应该是直接就可以从烤盘上轻松取下来，如果还黏紧不容易取下来，就是还没到位，中间还有点不熟，再送进去烤一会。
小贴士

动作迅速，蛋白要打发好，面糊和蛋白混合的时候，不要过度搅拌！

如果是多层烤，火力较大或者是烤箱较小的话，一定要注意火候，记得倒盘！适当增加烘烤时间！

注意不要火力太大，容易烤糊烤黄烤焦还不熟。

可以开热风循环功能。

发布于 2018-07-16
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