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葱香芝麻摸底酥
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WuLi故事

最近爱上这样酥酥的掉渣的油酥饼，尤其爱葱香味的。

中秋节就打算用它做节日的月饼了，自己做的总是放心的。

食材
面粉 40克
猪油 12克
细白砂糖 3克
温水 17克
低筋面粉 30克
猪油 20克
温水 5克
熟面粉 40克
食盐 4克
香葱 30克
黑白芝麻 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先制作水油皮:40克中筋面粉，温水17克，砂糖3克，猪油12克混合。
  • 步骤 2/26
    揉成面团，盖上保鲜膜醒面2个小时。
  • 步骤 3/26
    醒过的水油皮，能拉出较好的薄膜。
  • 步骤 4/26
    30克大葱清洗干净，晾干或者擦干表面水分。
  • 步骤 5/26
    制作油酥:底筋面粉35克，猪油10克，温水7克混合。
  • 步骤 6/26
    揉捏成油酥面团。
  • 步骤 7/26
    40克中筋面粉炒熟，炒至微黄就可以了。
  • 步骤 8/26
    熟面粉，猪油20克，盐3克，香葱30克混合。
  • 步骤 9/26
    切拌至无干粉状态。
  • 步骤 10/26
    分成等量的陷团。
  • 步骤 11/26
    水油皮和油酥也分成等量的剂子。
  • 步骤 12/26
    水油皮微擀开，放一块油酥。
  • 步骤 13/26
    收口。
  • 步骤 14/26
    擀成长蛇状。
  • 步骤 15/26
    卷起来。
  • 步骤 16/26
    在擀开。
  • 步骤 17/26
    再次卷起来。
  • 步骤 18/26
    两头对折过来，按扁。
  • 步骤 19/26
    中间放入葱陷。
  • 步骤 20/26
    轻轻的收口，以防露馅。
  • 步骤 21/26
    均匀的裹一层黑白混合的芝麻。
  • 步骤 22/26
    用擀面杖轻轻按压，让葱陷均匀压扁。
  • 步骤 23/26
    轻轻擀开成长蛇状，以此类推做完其余的摸底酥。
  • 步骤 24/26
    摆放烤盘。
  • 步骤 25/26
    烤箱中层，上火180度，下火180度，烘焙20分钟左右即可。
  • 步骤 26/26
    出炉放凉食用！
小贴士

水油皮醒面2个小时，在制作的过程中就不需要醒面。

发布于 2024-08-01
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