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酸浆面条
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ordinarily欣怡

酸浆面条是我们这里特别有地方特色的美食,就像北京的豆汁,极具地方特色。酸浆面条,顾名思义就用酸浆做的面条,这个酸浆一般都是做凉粉的做出来的酸浆,有专门卖酸浆的,现在是2块钱一瓢。我从小就爱喝酸浆面条,当时买酸浆是2分钱一瓢,哈哈,这个价格严重暴露年龄吧。我们附近的菜市场有个卖扁豆凉粉的,他那里有扁豆酸浆卖,只是需要早早去,去晚了就买不上了。专门来说一下酸浆,有好几种,分黄豆酸浆,绿豆酸浆,豌豆酸浆和扁豆酸浆,我个人偏爱扁豆酸浆和绿豆酸浆,味道口感都更胜一筹。酸浆也可以自己做,就是把豆子磨成豆浆,然后保温30度,让其自然发酵出酸味,做法有点和北京的豆汁相似。一般都是买现成的酸浆,比较方便。酸浆面条要做的地道,除了必须的酸浆,还得有干菜,没有干菜和酸浆搭配,就会觉得酸浆面条少了什么似得,还必须得有熟黄豆,芹菜,这些都是标配啦。今天就把这个地方特色小吃的做法分享出来,喜欢的可以试试哦。

时间:10-30分钟
食材
扁豆酸浆 1200g
面条 400g
干菜 50g
芹菜 300g
适量
5g
黄豆 适量
适量
芝麻酱 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    熟黄豆提前煮熟,我煮的多,用的很少,剩余的我做辣椒豆用了。
  • 步骤 2/14
    干玉米菜洗净,有干的芝麻叶更好哦
  • 步骤 3/14
    用水把干菜煮软,备用
  • 步骤 4/14
    芹菜杆和叶子分开洗净。芹菜选小的香芹或者水芹菜都可以,不要选大的西芹
  • 步骤 5/14
    芹菜杆用开水焯烫熟捞出过冷水
  • 步骤 6/14
    控水切成碎粒,撒一点点盐调味备用
  • 步骤 7/14
    扁豆酸浆一瓢,我称了一下是1200克。酸浆边上那个是扁豆凉粉。
  • 步骤 8/14
    锅里放适量油,炒香葱姜末
  • 步骤 9/14
    倒入酸浆煮开,如果有浮沫可以撇掉
  • 步骤 10/14
    加入盐
  • 步骤 11/14
    酸浆煮开下面条,最好是用细面条
  • 步骤 12/14
    放入煮软的干菜和洗净的芹菜叶
  • 步骤 13/14
    煮大约两分钟即可关火
  • 步骤 14/14
    吃的时候盛入碗里,再放上熟黄豆、芹菜碎和芝麻酱就可以享用啦,喜欢辣的还可以发点辣椒油。
小贴士

1.酸浆可以自制,就是把豆子浸泡后研磨成豆浆,然后保温在30度左右,发酵一天,出酸味即可使用。

2.煮酸浆千万不能放醋,否则会让酸浆凝结沉淀。

发布于 2022-07-05
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