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香辣干煸花菇
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戎青旅半醒

花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。以往花菇都用作炖鸡等，口味都比较清淡。炎炎夏日没有什么胃口，所以想吃点香香辣辣的东西开开味，于是乎用干煸的方法来整这花菇，没想到收到意想不到的效果呢，将素菜吃出了肉的味道。花菇特有鲜美味道在炸至之后充分激发了，而和青椒香料的重新搭配让口味更佳。愁明天吃什么的时候，不如试试这一道～

时间:10-30分钟
食材
花菇 40g
油 适量
盐 适量
青辣椒 1根
生姜 适量
花椒 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    很漂亮的花菇挑选了几只，干花菇更香
  • 步骤 2/10
    用温水，现在夏天用冷水就可以，泡发大约3个小时左右，完全泡发的花菇变得非常的饱满，花纹也越发的漂亮。
  • 步骤 3/10
    花菇用刀切成一厘米左右的小丁，大小越均匀越好，不但是为了卖相，也为了能均匀受热嘛。
  • 步骤 4/10
    然后用少少淀粉拌匀，加少少盐稍微腌制十几分钟。当然你在做其他准备工作的时候就顺便腌制好了。
  • 步骤 5/10
    锅里放油烧热，温度大约要150度左右，什么标准可以了？你将一跟土豆条丢到锅里，炸到没有气泡浮起来的时候就可以了。将花菇丁炸到金黄金黄的。小心油溅起来，油锅可以撒少少盐。
  • 步骤 6/10
    将炸好的花菇丁控干油备用。
  • 步骤 7/10
    这时候已经准备好了天椒丁，蒜蓉和生姜，还有一些花椒。
  • 步骤 8/10
    取一只漂亮青椒，也切成大于一厘米左右的丁，和香菇丁保持同样的大小。
  • 步骤 9/10
    炒锅里面放少许油，小火时候将花椒，红尖椒，蒜蓉，生姜放到炒锅爆香，待香味出来之时将青椒丁和花菇丁放进去，改大火快速的翻炒，既然是干煸，就不要放水了，撒入少少盐和鸡精即可起锅了。
  • 步骤 10/10
    很开胃的一道菜，配上一碗白粥，那是相当的到位哇。或者你还可以佐点小酒～
小贴士

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

发布于 2022-10-29
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