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香辣干煸花菇
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戎青旅半醒

花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色。以往花菇都用作炖鸡等,口味都比较清淡。炎炎夏日没有什么胃口,所以想吃点香香辣辣的东西开开味,于是乎用干煸的方法来整这花菇,没想到收到意想不到的效果呢,将素菜吃出了肉的味道。花菇特有鲜美味道在炸至之后充分激发了,而和青椒香料的重新搭配让口味更佳。愁明天吃什么的时候,不如试试这一道~

时间:10-30分钟
食材
花菇 40g
适量
适量
青辣椒 1根
生姜 适量
花椒 适量
大蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    很漂亮的花菇挑选了几只,干花菇更香
  • 步骤 2/10
    用温水,现在夏天用冷水就可以,泡发大约3个小时左右,完全泡发的花菇变得非常的饱满,花纹也越发的漂亮。
  • 步骤 3/10
    花菇用刀切成一厘米左右的小丁,大小越均匀越好,不但是为了卖相,也为了能均匀受热嘛。
  • 步骤 4/10
    然后用少少淀粉拌匀,加少少盐稍微腌制十几分钟。当然你在做其他准备工作的时候就顺便腌制好了。
  • 步骤 5/10
    锅里放油烧热,温度大约要150度左右,什么标准可以了?你将一跟土豆条丢到锅里,炸到没有气泡浮起来的时候就可以了。将花菇丁炸到金黄金黄的。小心油溅起来,油锅可以撒少少盐。
  • 步骤 6/10
    将炸好的花菇丁控干油备用。
  • 步骤 7/10
    这时候已经准备好了天椒丁,蒜蓉和生姜,还有一些花椒。
  • 步骤 8/10
    取一只漂亮青椒,也切成大于一厘米左右的丁,和香菇丁保持同样的大小。
  • 步骤 9/10
    炒锅里面放少许油,小火时候将花椒,红尖椒,蒜蓉,生姜放到炒锅爆香,待香味出来之时将青椒丁和花菇丁放进去,改大火快速的翻炒,既然是干煸,就不要放水了,撒入少少盐和鸡精即可起锅了。
  • 步骤 10/10
    很开胃的一道菜,配上一碗白粥,那是相当的到位哇。或者你还可以佐点小酒~
小贴士

干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。

发布于 2022-10-29
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