又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可做为主食，也可制作菜肴、点心，今天和朋友们分享一道拔丝紫薯的做法。