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拔丝红薯
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明亮prescription

拔丝红薯的特点：糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻。

但火候很难掌握，像我这次就做得太干了，没有丝丝缕缕的感觉，只可以看到红薯上有晶莹的糖粒。

时间:10分钟内
食材
红薯 250g
油 适量
麦芽糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块
  • 步骤 2/7
    锅置旺火上，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
  • 步骤 3/7
    炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出
  • 步骤 4/7
    准备适量的麦芽糖，没有麦芽糖可以用冰糖，没有冰糖也可以用白糖
  • 步骤 5/7
    锅内留少量油，加入麦芽糖，
  • 步骤 6/7
    加少许水不断翻炒，小火炒至糖开始慢慢溶化
  • 步骤 7/7
    迅速放入炸好的红薯块，炒均匀即可出盘
小贴士

炒糖的时候要特别注意火候，不要温度太高，那样糖很容易烧焦，变苦成焦糖了。

发布于 2022-11-13
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