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清炒豌豆苗
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闲云池中敛

豌豆苗是豌豆秧的嫩尖，过去只有春季才能吃到，现在大棚种植一年四季都有了。江南人过年的饭桌上常有这道菜，喜欢加入白酒清炒...

时间:10分钟内
食材
豌豆苗 150g
油 1大勺
高粱酒 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    豌豆苗洗净干净后用清水泡10分钟。 如果买来的豆苗过长，要逐个摘除老硬的梗。
  • 步骤 2/6
    控干水分待用。
  • 步骤 3/6
    锅热后加入1大勺油。
  • 步骤 4/6
    油快冒烟时，放入豌豆苗翻炒两下。
  • 步骤 5/6
    沿着锅边到入适量的高粱酒（或白酒）。
  • 步骤 6/6
    再加适量的盐调味翻炒，豌豆苗一变色就迅速出锅盛碟。
小贴士

清炒豌豆苗一定要旺火快炒，炒的时间一定不可过久。

高粱酒一定要沿着锅边加入，不要加在豆苗中间。

发布于 2023-06-30
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