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肉末烧茄子
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夏有森光暖

我绝对是个茄子控，红烧的、清蒸的、凉拌的……只要是茄子我都爱。

时间:10-30分钟
食材
紫茄 500g
瘦肉 200g
食油 适量
食盐 适量
生抽 适量
豆瓣酱 适量
小米椒 10g
香葱 5g
蒜头 5g
生粉 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    紫茄对半切开再切段，然后顺着切细片至茄皮处不切断，将切好的茄子用食盐腌制十分钟。
  • 步骤 2/9
    瘦肉切成末，加食盐、生抽、生粉腌制。
  • 步骤 3/9
    蒜头、小米椒、香葱切碎粒。
  • 步骤 4/9
    锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧热将腌好挤干水份的茄子倒入炸软。（保持茄皮朝上）
  • 步骤 5/9
    炸软的茄子捞起，锅内留底油，下瘦肉末炒至变色铲起备用。
  • 步骤 6/9
    锅内留油，小火将豆瓣酱炒至出红油。
  • 步骤 7/9
    下蒜蓉炒香。
  • 步骤 8/9
    倒入茄子、肉末翻炒，加半碗温水大火烧开。
  • 步骤 9/9
    待锅内的水快烧干时加生抽、蚝油调味，出锅前撒入葱花即可。
小贴士

茄子腌时已经加了盐，豆瓣酱也够咸，所以后面烧时就不需要加盐了。

发布于 2022-06-27
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