jxcaipu logo
燕麦排包
2.4万 热度 123 收藏
海狼蛋安猫渁

大人喜欢粗粮，我也喜欢，想着也给老人弄一些，也是就有了这款。

为着松软可口的感觉，采用了冷藏法，这种做法也特别适合上班一族的朋友。

第一天将中种面团揉好放冰箱冷藏17小时以上，

第二天回来和主面团一起操作，缩短时间的同时，一款松软无比的健康粗粮面包也好了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 40g
全麦粉 30g
燕麦片 20g
牛奶 70g
糖 28g
盐 1g
酵母 1g
玉米油 25g
高筋面粉 210g
水 120g
酵母 2g
盐 1.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    中种面团揉成光滑的面团入冰箱冷藏17小时以上，我冷藏了一天（高筋面粉210克 水120克 酵母2克 盐1.5克）
  • 步骤 2/10
    牛奶煮开，关火将燕麦放入浸泡（入冰箱冷藏待用）
  • 步骤 3/10
    中种撕小块
  • 步骤 4/10
    加入主面团所有材料，启动和面30分钟
  • 步骤 5/10
    停止后静置松弛30分钟左右
  • 步骤 6/10
    取出排气分割成10个面团
  • 步骤 7/10
    揉匀，松弛5分钟左右，擀成椭圆形，卷起
  • 步骤 8/10
    放入正方形抹油的烤盘进行二发（盖保鲜膜）
  • 步骤 9/10
    发至2倍左右，表面刷蛋液，撒燕麦片
  • 步骤 10/10
    烤箱预热中层180度，20分钟左右，上色可以盖锡纸，大约11分钟以后就可以盖，取出彻底放凉后包装或食用。
小贴士

舞语：

各家面粉吸水性不一样，尤其夏天面粉会相对潮湿些，所以水量请酌情增减，预留10-15克

我家面粉基本是河南新良和金像的，其他高筋面粉没有用过，所以方子还是请自己斟酌。

各家烤箱温度也不一样的，如果自家温度太高的话，可以在上色后盖锡纸继续烘烤或者减少烘烤时间。

发布于 2022-11-03
220
相关菜谱
写评论