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小炒猪耳
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鸵鸟descent

很好的下酒小菜哦，口感鲜香麻辣，老卤水和自制牛肉酱的醇香赋予了猪耳灵魂，青红杭椒的鲜辣提升了味觉和视觉档次，好吃的停不了嘴

食材
猪耳尖 500g
青杭椒 100g
红杭椒 100g
油 20g
盐 5g
蒜子 5g
香辣牛肉酱 15g
味素 5g
生姜 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪耳尖用锋速三刮尽猪毛洗净待用
  • 步骤 2/9
    青红杭椒切圈，蒜子切片，生姜切米待用
  • 步骤 3/9
    坐锅烧水，下姜片料酒，猪耳飞水
  • 步骤 4/9
    飞过水的猪耳下老卤水，烧开后根据卤水味道添加需要添加的香料和作料
  • 步骤 5/9
    猪耳卤30分钟，卤熟后捞出晾凉，切丝待用
  • 步骤 6/9
    坐锅起油，六成热时下蒜子姜米炒香
  • 步骤 7/9
    下自制牛肉酱，炒匀出红油
  • 步骤 8/9
    下青红杭椒圈圈，翻炒2分钟，下自制味素、盐，炒匀入味
  • 步骤 9/9
    下猪耳丝，翻炒均匀，继续炒2分钟，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1． 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水

2． 我做的香辣牛肉酱味道非常鲜美香浓，配合自制的味素使用，已经超越了市面上所有调料的组合，我现在基本上就靠自制酱料、辣子红油、自制味素、自制香料粉和盐调味，味道一级棒

3． 猪耳一定要放凉后切丝，你懂的

发布于 2024-07-25
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