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酸奶面包
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单薄gracious

这个假期真的是和面包为伍了！想着总吃这样的点心太高糖高热量了～搜了个酸奶的方子做做～口感还不错！不过若是不太喜欢酸感的朋友还是别尝试了～也可能是我加糖不多～酸奶相对来说比较酸～成品带着微微的酸奶的酸味儿哦

时间:1-2小时
食材
高粉 305g
浓稠酸奶 150g
鸡蛋 40g
细砂糖 35g
黄油 30g
酵母 4g
食盐 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    称量好所有的材料～将除了黄油以外的其他材料全部放到搅拌桶里
  • 步骤 2/13
    我用的厨师机揉面～先一档揉成团后换二档揉至扩展阶段加入黄油改四档揉10分钟左右至完全扩展阶段～因为我中间要时不时停下来检查面团状态～相对来说时间长了些～薄薄的手套膜哦！
  • 步骤 3/13
    将揉好的面团放到盆里～覆盖保鲜膜～放置温暖处发酵至原来的两倍大～用手指沾了面粉插到面团里～孔洞周围收缩缓慢就是好了
  • 步骤 4/13
    上面的量能做一个六寸蛋糕模具和八寸的～六寸模具里抹油处理～将发酵好的面团排除空气后～分成每个20克的八个面团～滚圆放到模具里～～覆盖保鲜膜～放到温暖湿润处发酵
  • 步骤 5/13
    剩余的面团我分割成10个面团～每个大约40克左右～擀成牛舌状
  • 步骤 6/13
    纵向折叠到一起～然后卷起来就好了～卷的紧着点儿好
  • 步骤 7/13
    摆放到同样经过抹油处理的模具里～我只有八寸心形模具～中间四个相对小些～也是覆盖保鲜膜放到温暖湿润处发酵
  • 步骤 8/13
    发酵到原来的两倍大时～用蛋黄液兑水或者牛奶比例是1:1，刷到面包胚上～烤箱提前预热下
  • 步骤 9/13
    心形模具我刷了蛋液后～加了几粒蔓越莓点缀
  • 步骤 10/13
    烤箱中层～上下火170度左右～烤25分钟左右即可～出炉后立即刷液态黄油
  • 步骤 11/13
    心形模具的时间稍微加长了点儿～半小时左右～也是出炉刷液态黄油
  • 步骤 12/13
    很软的，组织还不错哦
  • 步骤 13/13
    很喜欢这样的感觉～诱人
小贴士

1酸奶的用量一定要根据自己面粉吸水量来加

2面包组织的好坏～除了出膜与否～还有发酵很重要～

3夏天虽然很容易发酵，但是一定不要让发酵过程太快

发布于 2023-06-11
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