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手制浓香焦糖饼
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帘伏咿呀赖强潍

话说这个饼干我切的三角形不好看,大家看到第一眼都说呀,你今天没做糕点,做豆腐干了呀~! 但是一吃都说味道好特别好香!~

以前俺不是很喜欢焦糖,感觉甜腻,但是那个从世博会上流行起来的焦糖饼却让人觉得挺不错,焦糖掺入饼干带来的焦香口感远比焦糖酱的粘甜腻要讨喜的多,参考了君之的配方,减少了糖油量试做了这个焦糖饼干,吃起来确实很我想的一样香,黄油带来的酥松虽然我也喜欢,但下次想试试植物油+麦粉,可能更加接近那个有名的焦糖饼的口感。

食材
低粉 100g
细砂糖 35g
1/4小匙
小苏打 1/4小匙
黄油 40g
开水 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    小块软化黄油里加入盐。
  • 步骤 2/13
    打蛋器搅拌至均匀,无明显颗粒。
  • 步骤 3/13
    砂糖放入奶锅,加入一大匙清水.
  • 步骤 4/13
    开小火加热砂糖,可以轻轻晃匀一下,不用搅拌。
  • 步骤 5/13
    一直小火加热到砂糖冒泡,继而出现焦色马上关火。迅速倒入25克开水,马上盖锅盖不然会喷溅出来的,晃匀下锅子里面的焦糖和开水。
  • 步骤 6/13
    打开锅盖里面做好焦糖是这样的,放一边晾凉备用。
  • 步骤 7/13
    所有焦糖倒入搅好的黄油中,2者混合搅匀。
  • 步骤 8/13
    筛入混合了小苏打的面粉。
  • 步骤 9/13
    用刮刀拌匀成面团。
  • 步骤 10/13
    面团转移到2张油纸中间。
  • 步骤 11/13
    盖好油纸,擀成4MM左右的薄片。
  • 步骤 12/13
    切成简单形状的小片,入盖了油纸的烤盘。此面团比较薄软,转移时候很容易破裂,不建议整成复杂形状。可以冷藏一会,等面团成型不易破再移动到烤盘。
  • 步骤 13/13
    烤箱预热,180度烤10-15分钟。饼干变成焦红色有香味就好了,饼体薄注意不要烤焦。
小贴士

1 焦糖酱是制作这个饼干的重点,可以开炉子最小火慢慢来,其实也没想象的那么快就会上色,以至于手忙脚乱。

2 黄油和盐多搅下,能把盐融化进去成品吃起来就不会感觉到盐的颗粒。

3 只要焦糖别熬到太焦太黑,可以根据自己喜好控制焦香的程度。

发布于 2023-04-01
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