jxcaipu logo
手制浓香焦糖饼
1.9万 热度 90 收藏
帘伏咿呀赖强潍

话说这个饼干我切的三角形不好看，大家看到第一眼都说呀，你今天没做糕点，做豆腐干了呀~！ 但是一吃都说味道好特别好香！~

以前俺不是很喜欢焦糖，感觉甜腻，但是那个从世博会上流行起来的焦糖饼却让人觉得挺不错，焦糖掺入饼干带来的焦香口感远比焦糖酱的粘甜腻要讨喜的多，参考了君之的配方，减少了糖油量试做了这个焦糖饼干，吃起来确实很我想的一样香，黄油带来的酥松虽然我也喜欢，但下次想试试植物油+麦粉，可能更加接近那个有名的焦糖饼的口感。

食材
低粉 100g
细砂糖 35g
盐 1/4小匙
小苏打 1/4小匙
黄油 40g
开水 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    小块软化黄油里加入盐。
  • 步骤 2/13
    打蛋器搅拌至均匀，无明显颗粒。
  • 步骤 3/13
    砂糖放入奶锅，加入一大匙清水.
  • 步骤 4/13
    开小火加热砂糖，可以轻轻晃匀一下，不用搅拌。
  • 步骤 5/13
    一直小火加热到砂糖冒泡，继而出现焦色马上关火。迅速倒入25克开水，马上盖锅盖不然会喷溅出来的，晃匀下锅子里面的焦糖和开水。
  • 步骤 6/13
    打开锅盖里面做好焦糖是这样的，放一边晾凉备用。
  • 步骤 7/13
    所有焦糖倒入搅好的黄油中，2者混合搅匀。
  • 步骤 8/13
    筛入混合了小苏打的面粉。
  • 步骤 9/13
    用刮刀拌匀成面团。
  • 步骤 10/13
    面团转移到2张油纸中间。
  • 步骤 11/13
    盖好油纸，擀成4MM左右的薄片。
  • 步骤 12/13
    切成简单形状的小片，入盖了油纸的烤盘。此面团比较薄软，转移时候很容易破裂，不建议整成复杂形状。可以冷藏一会，等面团成型不易破再移动到烤盘。
  • 步骤 13/13
    烤箱预热，180度烤10-15分钟。饼干变成焦红色有香味就好了，饼体薄注意不要烤焦。
小贴士

1 焦糖酱是制作这个饼干的重点，可以开炉子最小火慢慢来，其实也没想象的那么快就会上色，以至于手忙脚乱。

2 黄油和盐多搅下，能把盐融化进去成品吃起来就不会感觉到盐的颗粒。

3 只要焦糖别熬到太焦太黑，可以根据自己喜好控制焦香的程度。

发布于 2023-04-01
168
相关菜谱
写评论