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煎鸡腿
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翁孤浪王者

乌兰明天生日，送个鸡腿给你贺寿拉～

疯氏煎鸡腿滴来源，其实是俺曾经在基辅餐厅吃滴俄式烤鸡腿滴改造～

烤鸡腿？俺连微波炉都没有，更别说烤箱了，自然烤不成；俄式滴？俺只是尝过，人家配方如何，俺也8清楚，只是寻着那味去做，是命名为“疯氏”～

想看看俄式烧鸡腿？到贼里来～ [失心疯美味体验] 之 基辅迷情

人家用滴应该是整个鸡腿，俺买滴琵琶腿，结果整滴时候就角着，咋这皮那么少，肉那么多捏～哈哈哈～

好了，8fi话了，迅猛滴开工吧～

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时间:10-30分钟
食材
琵琶腿 250g
水发香菇 适量
生姜 适量
黄油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用小刀将琵琶腿皮肉分离织软骨处
  • 步骤 2/13
    用大刀将琵琶腿骨肉分离，将肉剔出
  • 步骤 3/13
    从软骨处将骨头剁断
  • 步骤 4/13
    将剔出的肉剁成泥（贼个最好交给绞肉机之类滴来完成，俺剁得好辛苦也剁不成泥，影响口感）
  • 步骤 5/13
    连皮软骨用香菇水、酱油、姜末、鸡精、白胡椒粉腌制20分钟
  • 步骤 6/13
    水发香菇切小丁
  • 步骤 7/13
    生姜去皮剁蓉
  • 步骤 8/13
    坐锅烧化黄油
  • 步骤 9/13
    加入姜末、香菇丁炒香
  • 步骤 10/13
    加入鸡肉泥翻炒至7分熟
  • 步骤 11/13
    将炒好的鸡肉糜酿入鸡腿皮中
  • 步骤 12/13
    用牙签将开口封住
  • 步骤 13/13
    坐锅烧化黄油，小火煎至两面金黄即可
小贴士

疯言疯语：

* ? 如果买整腿，可以做得更好看，用一部分肉做肉糜，另一部分可以用来炒着吃；琵琶腿的话，尽量挑皮多点滴，肉也不用全部用上。

* ? 做肉糜最好用绞肉机，或者榨汁机滴绞肉功能，这样做出来的肉糜口感更加细腻。

* ? 鸡肉在炒至的时候不要全炒熟，鸡肉容易熟，贼个时候如果炒熟了，后面加工之后鸡肉就老了，影响口感。

* ? 肉酿入鸡腿皮之后，要上屉蒸一下，这样软骨才容易煎熟（俺没蒸，结果都还带着血水，郁闷）。

* ? 煎制的时候要小火，还要小心，不然容易把鸡腿皮给撑爆了（俺就毛毛躁躁滴，结果爆了几个，555，就剩两三个像样滴……）

发布于 2022-06-17
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