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鲜肉馄饨
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厥酵教约缮

我们家特别喜欢吃馄饨，几乎每周都要吃上一次，刚好今天下雪没有出去，就在家给家人包了一点儿馄饨当做早餐。今天包的有点多，就把它放在盒子里放冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来下锅煮就可以了，特别的方便。

食材
瘦肉 500克
料酒 1勺
蚝油 2勺
生抽 2勺
鸡蛋 1个
鸡粉 1勺
盐 1勺
肉馅调料 5克
香油 2勺
葱姜花椒水 适量
葱花 适量
馄饨皮 适量
汤底-生抽 2勺
香油 1勺
鸡粉 1勺
葱花 适量
香菜 少许
紫菜 适量
虾米 适量
面汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蒜瓣稍微拍一下，生姜切片，花椒，葱白切成段，加入适量的沸水，激出味道来。晾凉后过滤出葱姜花椒水备用。
  • 步骤 2/19
    瘦肉用料理机打成肉糜备用。
  • 步骤 3/19
    肉糜中加入料酒，蚝油，鸡蛋，生抽，盐，鸡粉，肉馅调料，香油。
  • 步骤 4/19
    用筷子顺时针方向搅拌均匀。
  • 步骤 5/19
    多次少量的加入葱姜蒜花椒水，顺时针方向搅拌上劲儿。（葱姜蒜花椒水的量看肉馅儿的状态，边加入加搅拌，肉馅儿粘稠即可。）
  • 步骤 6/19
    最后加入适量的葱花搅拌均匀，肉馅儿就完成了。
  • 步骤 7/19
    这是买好的馄饨皮，薄如蝉翼的长方形面皮。
  • 步骤 8/19
    取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
  • 步骤 9/19
    用筷子将馅料往下按压，五指将馄饨皮往中间捏。
  • 步骤 10/19
    用虎口将封口处反复使劲儿捏紧。
  • 步骤 11/19
    包好的馄饨很漂亮吧？是不是像一朵花啊？
  • 步骤 12/19
    依次包好所有的馄饨。可以多包一点儿放在冰箱里冷冻保存，随吃随取，非常的方便哦！
  • 步骤 13/19
    我们来准备馄饨的汤底： 2勺生抽，适量虾米，1勺鸡粉，适量紫菜，适量葱花，适量香菜，一勺香油，再加适量面汤。（如果有时间可以熬一锅鸡汤来代替面汤，味道更加鲜美哦！）
  • 步骤 14/19
    水烧开，放入包好的馄饨煮2分钟左右即可。（馄饨皮薄特别容易煮熟，不要煮太久，把馄饨煮烂了就不好吃了。）
  • 步骤 15/19
    煮好的馄饨捞出来放进提前调好的汤底中即可食用啦。（口味比较重的还可以滴几滴香醋，加一勺辣椒油就变成酸辣口味的馄饨，也别有一番风味哦！）
  • 步骤 16/19
    成品图
  • 步骤 17/19
    成品图
  • 步骤 18/19
    成品图
  • 步骤 19/19
    成品图
小贴士

1.做馄饨肉馅的肥瘦比例最好为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类，猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉，蔬菜可以加也可以不加。

2.煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，鸡汤，也可以直接在面汤中加入各种调料来调制汤底，配料可以选虾皮、紫菜等，最后滴上几滴香油，撒上少许香葱就非常美味了。

发布于 2022-12-09
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