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花生核桃老婆饼
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弟怰古元英云

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是一道不错的点心。我是用花生米和核桃做的料馅，虽然不很正宗，但却很好吃。

食材
面粉 260ml
玉米油 80g
绵白糖 50g
核桃 适量
花生米 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    核桃、花生米入烤箱烤熟
  • 步骤 2/23
    取出晾凉
  • 步骤 3/23
    利用这个时间制作水油皮：150g面粉加30g糖、30g玉米油和70g温水和成面团饧发
  • 步骤 4/23
    制作油酥：110g面粉加50g玉米油和成面团饧发
  • 步骤 5/23
    利用饧发面团的时间处理馅料：将晾凉的花生米去皮入料理机研磨杯
  • 步骤 6/23
    打成粉
  • 步骤 7/23
    同样将晾凉的核桃入料理机研磨杯
  • 步骤 8/23
    打成细粉
  • 步骤 9/23
    加20克糖
  • 步骤 10/23
    用手抓匀
  • 步骤 11/23
    搓成大小适中的圆球，至此馅料就做好了
  • 步骤 12/23
    将饧发好的俩面团分别分成九个剂子
  • 步骤 13/23
    水油皮擀成小圆饼上面放油酥
  • 步骤 14/23
    包起来
  • 步骤 15/23
    擀成舌头状
  • 步骤 16/23
    卷起来
  • 步骤 17/23
    折叠
  • 步骤 18/23
    再擀成圆片放一个花生、核桃馅料
  • 步骤 19/23
    包起来按扁
  • 步骤 20/23
    表面刷蛋液
  • 步骤 21/23
    用小刀划三道口
  • 步骤 22/23
    预热烤箱200度烤15分钟左右，表面上色后加盖锡纸改180度再考15分钟
  • 步骤 23/23
    烤好后及时取出晾凉
小贴士

烤制期间要注意观察，表面上色要即及时盖锡纸防治烤糊影响美观。

发布于 2022-09-05
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