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蒜蓉辣酱
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惊鸿照影来关

在家中自制辣椒酱，既卫生有好吃，而且还很经济，自制辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。

那时，婆婆做好的辣椒酱，放在阴凉的地方保存，那时家里是没有冰箱的。吃上很长一段时间，而且，辣酱放的时间越长还会越醇香呢。

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

这个方子，盐的成份较大，做出的酱有点偏咸，可以自己做做一些调理，可以偏甜一些口感更好，味道会更浓郁。

食材
鲜红辣椒 2500g
盐 300g
醋 500g
蒜 500g
甜面酱 500g
糖 400g
高度白酒 50g
鸡精 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料（可按比例增减）
  • 步骤 2/10
    原料（可按比例增减）
  • 步骤 3/10
    鲜红辣椒洗净控干水份后，切开
  • 步骤 4/10
    带着手套把辣椒籽去掉，这个都懂啊
  • 步骤 5/10
    用料理机或是菜刀切碎，也用料理机，只是不要打成泥状，会影响口感
  • 步骤 6/10
    锅中放入醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
  • 步骤 7/10
    再放入盐
  • 步骤 8/10
    放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
  • 步骤 9/10
    蒜剁成蓉
  • 步骤 10/10
    辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可
小贴士

厨房小语：1、煮制过程中不能添水。

2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少一些，味精也是可以减少的

发布于 2022-06-15
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