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番茄羊排汤
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静丝醉色染红颜

天有不测之风云，前天还27度像夏天的天气，今早却骤降至6度！真正的冰火三重天！面对冷风嗖嗖，唯有做煲暖胃滋补、补气养血《番茄羊排汤》来对抗骤降的气温，喝汤吃肉才是正道，闲话少提，上菜啦。

时间:1-2小时
食材
羊排 400g
番茄 500g
油 适量
盐 适量
拍蒜 3g
姜片 5g
白糖 5g
料酒 20g
茡荠 6个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    花了近百大元买一大块羊肉回来，将它分解成三个部分：一是将带皮羊肉剔出，将来《萝卜焖羊肉》；二是有肉眼部分的羊排将来做羊扒；三是有软骨部分的羊排这次用来做汤。哈哈……这煲汤有点贵。
  • 步骤 2/19
    将带软骨的羊排，顺着骨骼的方向，剁成大件后，清洗干净备用。
  • 步骤 3/19
    将步骤2的羊排，冷水入锅，锅内水中加入两片姜片，中小火煮至微沸状态，以氽出羊排内的血污。
  • 步骤 4/19
    当羊排的血污基本排出后，关火。
  • 步骤 5/19
    捞起羊排置于水下冲洗干净沾在羊排上的血污，沥干水备用。
  • 步骤 6/19
    将锅内浮在汤水上的血沫用匙撇除干净，将汤内的姜片弃之不用，备用。
  • 步骤 7/19
    将番茄去蒂，清洗干净后，切成滚刀块备用。
  • 步骤 8/19
    将荸荠去皮，清洗干净后备用。
  • 步骤 9/19
    中火，起油锅，倒入适量的花生油，烧8成热，放入姜片和拍蒜，煸出香味。
  • 步骤 10/19
    将步骤5的羊排入锅内翻炒至微焦。
  • 步骤 11/19
    沿锅边溅入适量的料酒并翻炒均匀。
  • 步骤 12/19
    放入荸荠炒匀。
  • 步骤 13/19
    开大火，将步骤6的汤水倒入，煮沸。
  • 步骤 14/19
    再将步骤13煮沸后的肉和汤移入砂锅内，煮沸后，用小火微沸的状态将汤煲1小时。
  • 步骤 15/19
    中大火，起油锅，倒入番茄块翻炒均匀，再加入2汤匙的白糖炒均匀。
  • 步骤 16/19
    加入清水没过番茄块，大火焖煮。
  • 步骤 17/19
    煮到番茄软稔，收汁至原来的2/3。
  • 步骤 18/19
    将焖煮好的番茄连带汤汁一起移入砂锅内，以微沸状态再煲半小时，添加适量的盐和鸡精调味。
  • 步骤 19/19
    出锅，一锅酸甜适口、羊排酥香、茄汁浓鲜、暖胃滋补、补气养血的番茄羊排汤即成。
小贴士

1、找不到茡荠时，可用萝卜或者甘蔗替代，一样可以达到去膻提鲜的作用。只是萝卜与番茄的汤味，不太容易调和。

2、喜欢清淡汤味，可以省却炒制茄汁的工序，直接将番茄块投入步骤14中继续微沸煲煮半小时即可。这种做法，没了浓郁的茄汁风味。

发布于 2022-04-06
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