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酥黄菜
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东北人喜欢吃酥黄菜。酥黄菜是以前春节餐桌上必备的硬菜，可以和锅包肉、溜肉段一样知名。在餐桌上占有一席之地。主要是酥黄菜的口感酥脆香甜，特别受女士和儿童们的喜爱，也是下酒菜之一。现在东北的饭店里也有这道菜。制作的手法基本大致相同都是用鸡蛋煎饼。然后过油在挂糖浆，熬糖很重要，酥脆的口感要看糖熬的怎么样。喜欢吃酥脆甜又香亲们看过来。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 二个
植物油 60g
白糖 100g
淀粉 40g
清水 20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好食材
  • 步骤 2/14
    打散的鸡蛋摊饼、煎二面（不沾锅没放油、有油鸡蛋会发泡、不实在）
  • 步骤 3/14
    煎好的鸡蛋切成一样的块
  • 步骤 4/14
    淀粉稀释、蛋片裹满淀粉
  • 步骤 5/14
    用点裹炸粉滚上、抖一下干粉
  • 步骤 6/14
    锅里少放油、一次炸几片（油多会浪费，底油有粉渣子）
  • 步骤 7/14
    炸起来变色即可、放在刚才煎蛋饼的锅里备用
  • 步骤 8/14
    锅里加20ML的水、把糖倒进去、小火煮不断的搅动
  • 步骤 9/14
    煮到糖从小泡到出大泡、不断的搅动糖浆
  • 步骤 10/14
    用勺子搅动糖浆、糖浆变微黄色停火、用勺子舀出来撒在炸好的鸡蛋片、按照个人喜爱放芝麻或者果脯等等、装盘上桌
  • 步骤 11/14
    圆葱切成荷花瓣样子，摆在盘子里
  • 步骤 12/14
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  • 步骤 13/14
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  • 步骤 14/14
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小贴士

1、鸡蛋不要煎的太薄、免得裹粉的时候弄坏

2、上糖浆的时候、每一片都裹满

3、本菜谱用水煮的糖浆、也可以用油

4、熬糖浆是关键、酥黄菜的口感就是糖浆起关键作用

使用的厨具：平底锅

发布于 2022-06-22
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