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酥黄菜
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土豆credit

巧手大餐菜之酥黄菜……

此菜我之前没做过没吃过，就是听说过，似乎是将要失传的一道比较古老的菜，年轻人很少听说和吃过的，上年纪的人也只是少部分会做。听说这菜只有过节的时候才会做，借此机会试了一把，挺成功的，口感香甜，女士菜，多吃会腻。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
白糖 70g
油 500ml
芝麻 5g
淀粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。 鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，热后分两次摊成薄垢鸡蛋饼。
  • 步骤 2/7
    下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折
  • 步骤 3/7
    切成菱型块。
  • 步骤 4/7
    将蛋清和淀粉混合。
  • 步骤 5/7
    将蛋片沾上蛋清淀粉液，下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。
  • 步骤 6/7
    油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。
  • 步骤 7/7
    油倒出不用刷锅，把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开，搅动糖液成黄色，气泡变小，用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。
小贴士

复炸起油温高，炸的时间短，作用是更酥，定型，而且把多余的油逼出。

发布于 2024-11-06
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