jxcaipu logo
冰花锅贴
2.5万 热度 113 收藏
杨桃

锅贴是闻名的风味小吃,锅贴以色泽黄焦,皮薄馅大为上佳,外焦里嫩,咬一口又酥又鲜。

如何做出带着冰花的漂亮锅贴呢?

1、做好锅贴有讲究,做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了

2、用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,饺子于饺子之间要留有空隙,盖上盖煎2分钟,再倒入白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤, 面汤的比例是:水和面粉10:1,水量没过饺子底略多些就行,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。

3、盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次白面汤。此时倒入食用油,这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多。 整个煎的过程中放过两次油,第一次是为了防止煮的过程中粘锅,第二次才是煎,第二次可以多放点。

约五分钟后冰花开口锅贴就好了。掀开锅盖,锅贴面皮白如凝脂、底面金黄色,用铲子取出时,以五六个连在一起,周边及上部稍软,热气腾腾,氤氲着清香。

吃上一个,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,顿感五脏六腑的妥贴、踏实。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
酵母 5g
猪肉馅 150g
芹菜 200g
香菇 2朵
适量
适量
酱油 适量
蚝油 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    原料
  • 步骤 2/18
    芹菜、香菇洗净,控水,切碎
  • 步骤 3/18
    肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好
  • 步骤 4/18
    香菇切碎,倒入肉馅中
  • 步骤 5/18
    芹菜切碎,倒入肉馅中
  • 步骤 6/18
    加香油拌匀成馅
  • 步骤 7/18
    将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟
  • 步骤 8/18
    下剂
  • 步骤 9/18
    擀皮
  • 步骤 10/18
    用皮包上馅
  • 步骤 11/18
    中间捏实
  • 步骤 12/18
    两边开口
  • 步骤 13/18
    包好的锅贴
  • 步骤 14/18
    摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止
  • 步骤 15/18
    200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤
  • 步骤 16/18
    盖上盖煎3分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤
  • 步骤 17/18
    淋入食油30克, 盖住煎焖用蒸气传热焖熟
  • 步骤 18/18
    再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成
小贴士

厨房小语:1、做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了

2、面汤的比例是:水和面粉10:1

发布于 2023-01-08
相关菜谱
写评论