Name: 冰花锅烙
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 面粉 250g; 温水 130g; 韭菜 200g; 鸡蛋 2个; 虾仁 100g; 油 适量; 盐 适量; 料酒 8g; 调馅王 2g

冰花锅烙

6.3万热度 161 收藏

鸵鸟descent

关注

想吃这种金灿灿的冰花锅烙吗？想吃的话，一定能学会，快看看具体制作方法吧：

时间:10分钟内

食材

面粉 250g

温水 130g

韭菜 200g

鸡蛋 2个

虾仁 100g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

鸡蛋加5滴清水（这样煎蛋特嫩）
步骤 2/22

锅里多加油
步骤 3/22

一定要高温煎蛋，打散，多余的油凉了之后，倒韭菜馅里。
步骤 4/22

韭菜处理干净，控水切好。
步骤 5/22

虾仁虾线去除后，用料酒腌制10分钟，然后控干，切小块。
步骤 6/22

韭菜馅，先加放凉的鸡蛋，加油（刚才煎鸡蛋多出的熟油），再加虾仁。加调馅王，快包馅的时候，再加盐（盐加早，会出水）
步骤 7/22

要想有金灿灿冰花的效果，这碗汁非常重要。适量陈醋（金灿灿靠它）加淀粉（冰花靠它）加适量清水，搅拌匀备用。
步骤 8/22

80度的水和面。（做水还没开时候，有响声的时候，正好，千万别用开水烫）一斤面，半斤水的比例和面
步骤 9/22

和好面团，装保鲜袋醒面30分钟。
步骤 10/22

搓条
步骤 11/22

下剂子，按扁
步骤 12/22

擀皮
步骤 13/22

包馅
步骤 14/22

如图，将中间对捏
步骤 15/22

包好
步骤 16/22

锅里加适量的油，温热的时候，将锅烙摆好
步骤 17/22

盖锅盖，小火3分钟左右，大火，
步骤 18/22

大火温度上来的时候，将碗汁倒进去
步骤 19/22

盖锅盖
步骤 20/22

汁干后，关火
步骤 21/22

盛出
步骤 22/22

成品

小贴士

不放陈醋，金色效果不特别强，但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。

发布于 2020-03-30

177

写评论