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草莓班戟
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语竹徒手敬岁月

班戟（ji,读三声），是pancake的粤语音译，但经过香港人的改良之后，已经和原来的pancake有了很大的差异，成为一道“中国化”的甜品。除了各种不同的美味馅儿以外，人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候，最主要的功夫，也花在这皮上了，只要皮做好了，搭配上鲜奶油和水果的馅儿，怎么都不会难吃。对于这种甜品，尤其喜欢水果的人，估计想要拒绝它，很难。

食材
牛奶 125g
鸡蛋 2个
低筋面粉 45g
糖粉 10g
黄油 5g
淡奶油 100g
砂糖 10g
草莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋分离蛋黄、蛋清，只留蛋黄备用
  • 步骤 2/12
    蛋黄里加入糖粉，用蛋抽子搅打均匀，加入牛奶，边加边用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    蛋奶液里加入过筛两次的低粉，不断切拌均匀，不要有面疙瘩
  • 步骤 4/12
    将黄油隔热融化，加入面糊中，边加边搅拌均匀，将拌好的面糊罩保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟（面糊一定要没有面疙瘩，要是有的话，可以过筛一次，这样保证面糊更光滑）
  • 步骤 5/12
    淡奶油加砂糖打发至可以裱花的硬度（需要硬一些，这样包好的班戟才有型）
  • 步骤 6/12
    拿出冷藏的面糊，不沾平底锅用小火加热，然后倒入2勺面糊，迅速转匀，小火煎，直到面糊起泡，关火，揭下班戟皮
  • 步骤 7/12
    揭下的班戟皮，放在保鲜膜上，一层皮一层保鲜膜这样层叠放好
  • 步骤 8/12
    依次制作班戟皮，直到用完所有面糊
  • 步骤 9/12
    取一张放凉的班戟皮，挖一些奶油放在中间，奶油上放草莓（大草莓放1个，小草莓放2个）
  • 步骤 10/12
    然后再放适量奶油包裹住草莓
  • 步骤 11/12
    像叠被子一样，把班戟皮四边叠起来，成一个小枕头状即可
  • 步骤 12/12
    最后的成品
小贴士

1、煎班戟皮最好要用不沾的平底锅，锅里不用放油，这样操作起来更方便

2、煎班戟皮的全过程，一定要都用小火，防止面皮煎糊，影响美观和口感

3、煎好的班戟皮要放在保鲜膜上，这样一层皮一层保鲜膜层叠放好，这样既不会使班戟皮互相粘连一起，还可以起到保湿的作用，卷的时候更省事

4、班戟中的水果可以随自己喜好，芒果、香蕉、草莓、奇异果、榴莲……简直是无所不能，百变美味

发布于 2022-04-30
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