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草莓班戟
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ordinarily欣怡

自从和美妞老师学会了做班戟,然后就任性起来,想吃什么水果的就DIY什么水果的O(∩_∩)O哈哈~这次就做了美美哒草莓班戟,据说可以吃到大颗草莓哦O(∩_∩)O~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
无盐黄油 10g
牛奶 200g
糖粉 25g
淡奶油 250ml
草莓 适量
糖粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    无盐黄油隔水融化
  • 步骤 2/16
    牛奶倒入盆里
  • 步骤 3/16
    再加入所有粉类(低筋面粉、糖粉、玉米淀粉),搅拌均匀(有颗粒没关系,等下还要再次过筛)
  • 步骤 4/16
    把鸡蛋打散,让蛋清散开不结块就可以了
  • 步骤 5/16
    再把鸡蛋慢慢倒入步骤3的面糊里,一边搅拌一边倒入
  • 步骤 6/16
    把步骤5的面糊过筛
  • 步骤 7/16
    这个时候黄油已经融化了,我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化,黄油与面糊已经完全混合均匀,乳化后再倒回面糊里混合均匀
  • 步骤 8/16
    确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞
  • 步骤 9/16
    准备一个26cm的平底锅,中小火预热平底锅,锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了,一定要用小火,用铲子可以将饼皮旁边刮起,看到表面有很多的泡泡鼓起来,就表面已经熟了
  • 步骤 10/16
    饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落,直接倒在铺有油纸的板子上,剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟,因为这个时候的饼皮还很烫,很多油
  • 步骤 11/16
    饼皮光滑那一面朝下,先放上奶油,再放上一颗草莓
  • 步骤 12/16
    再抹上奶油
  • 步骤 13/16
    一面饼皮翻过来盖在奶油上
  • 步骤 14/16
    两边往里面压一压,侧面尽量是斜上去的
  • 步骤 15/16
    再转过来,就包好了,放入冰箱冷藏30分钟以上
  • 步骤 16/16
    冷藏好了,切开就可以食用了
小贴士

1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡,一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。

2、如果不粘锅的不粘性不是那么好,那么需要在煎之前在锅面抹一点油了,不要抹太多,用纸轻轻薄薄抹一层就好,太多就会像煎蛋一样了。

3、煎饼皮一定要小火,慢慢煎,越急越煎不好,不粘锅选用底稍微厚一点的,这样有保温作用,提起转动的时候,不会冷却那么快,才能让面糊均匀的粘在锅面。

4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的,但玉米淀粉不能省去,它可以增加饼皮的柔韧性,使之有弹性不容易撕烂,口感也好,但配方不要随意更改,做多可以原料几倍增加一起做。

发布于 2019-10-30
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