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酸辣凉皮
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美少女阿蚕guo

昨天做面筋时，洗出来的面浆都留着了，今早全沉淀下来，滤去清水就是极好的凉皮原料；妈妈以前曾经用绿豆粉做过凉皮，我学着她的样子试了一下，也做出来不错的凉皮，虽然口感比不上绿豆凉皮，但我想应该是我经验不够，凉皮做的不够Q，以后再试试，慢慢积累熟练就好了。

食材
面粉 250g
油 适量
盐 适量
醋 适量
红椒 适量
黄瓜 适量
蒜 适量
味极鲜 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这是面团揉成面筋后，揉压出来的面浆
  • 步骤 2/12
    沉淀后，面浆上浮起了一层清水
  • 步骤 3/12
    倒掉清水，只剩淀粉浆
  • 步骤 4/12
    取出小汤锅，在锅底抹一层油，方便取出凉皮，舀一勺淀粉浆倒锅底
  • 步骤 5/12
    炒锅里烧开水，把汤锅坐开水上
  • 步骤 6/12
    等到淀粉变成透明状，用饭勺铲出来
  • 步骤 7/12
    重复7、8、9步骤，就得到一张张凉皮了
  • 步骤 8/12
    把凉皮切成条状，放汤锅里
  • 步骤 9/12
    黄瓜擦丝，香菜切末，蒜拍碎
  • 步骤 10/12
    锅里倒油烧热，晾7成热时加碎红椒
  • 步骤 11/12
    把黄瓜丝、香菜末和蒜蓉倒凉皮上，加适量的醋、味极鲜、盐，然后把辣椒油浇上面，盖上锅盖使劲摇晃，直至摇匀
  • 步骤 12/12
    装盘即可
小贴士

往汤锅里倒淀粉浆时，一次不要倒太多，免得做出来的凉皮太厚影响口感，我个人觉得我做的味道尚可，但口感略欠佳。

发布于 2023-03-16
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