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烩捞面
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少年先疯队队长

烩面是河南面食里面最具代表性的，最爱的莫过羊肉烩面了，是羊肉汤做的，但夏天的临近，为了避免羊肉汤的热性，河南人把烩面做成了捞面，叫烩捞面，有点捞面条的意思，但是面是用的烩面的面柸，很筋道，而浇的菜随自己的爱好。这样做，即使到了炎炎夏日，也挡不住对烩面的钟爱啦。

食材
特级面粉 500g
水 230g
油 15g
盐 5g
笋干 30g
胡萝卜 200g
豇豆角 300g
猪肉 300g
调味料 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将食材主料中的盐融入水中，分次逐步在面粉中加水，和成均匀的面团，揉至表面光滑后饧30分钟，
  • 步骤 2/19
    然后分成70克左右的剂子
  • 步骤 3/19
    擀成长片用擀面杖中间压一下
  • 步骤 4/19
    压出一条沟，这样拉面时好从中间分开。两面抹上油放入盘中
  • 步骤 5/19
    按上述步骤主要做好全部码放在盘里。
  • 步骤 6/19
    保鲜膜覆盖放置一边，继续饧30分钟以上，备用。
  • 步骤 7/19
    笋干提前一天用热水泡发好
  • 步骤 8/19
    豇豆角切成一厘米长的丁
  • 步骤 9/19
    笋干和胡萝卜也切丁
  • 步骤 10/19
    肉切片，锅中放油，煸香姜末加入肉煸炒至变色。
  • 步骤 11/19
    加黄酒去腥提鲜，然后加五香粉，老抽翻炒均匀
  • 步骤 12/19
    入笋和胡萝卜翻炒均匀
  • 步骤 13/19
    加水没过食材炖5分钟，
  • 步骤 14/19
    水炖的比较少的时候
  • 步骤 15/19
    然后放入豆角
  • 步骤 16/19
    炒至豆角熟了加盐，翻炒均匀，浇烩面用的菜就做好了。这个菜的用料可以根据自己的爱好随意调整。
  • 步骤 17/19
    汤锅做水烧开，把烩面坯拉长后再从中间一分为二下入锅中，煮熟。两只手拉面实在无法拍下拉的过程。
  • 步骤 18/19
    煮熟的面条捞人碗中。喜欢凉的可以凉开水过一下。
  • 步骤 19/19
    然后浇上菜。搅拌均匀就是美美的一碗烩捞面啦。
小贴士

烩面的难度在和面上，我在食材配方中主料是和面的配方比例，这个比例的用水量和出来的面软硬程度是刚好的。

食材中：主料是指面团的用量。辅料是菜的用量。

发布于 2025-02-07
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