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香煎牛仔粒配玉米笋
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娜纱嘿温冉

用高档牛肉粒做了很多次不同的菜式，始终找不出那种店吃时，牛肉粒要7分熟的嫩滑感觉，于是，又去超市购买了一大袋回来，重复去试做：让细小的牛肉粒做到既要封住肉汁，又要外焦，还得拍摄步骤图片，烹制时间、都是瞬间即逝，不是过老就是不熟，为了做好它，搞到俺没了信心——两边都不能讨好。一次偶然的奇想：何不在烹煮牛肉粒时，一手抓煎锅移离火源，一边拍摄？这一次，功夫不负有心人，终于搞掂这么难煮的牛肉粒，到了它装碟之时，恰好就是7分熟！吃的时候，那种“成就”感，难以言喻。

时间:10分钟内
食材
澳洲谷饲牛肉粒 200g
玉米笋 100g
黄油 5g
盐 适量
白糖 3g
美极豉油 5g
黑椒粒 2g
喼汁 2g
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材。玉米笋清洗干净，沥干水。
  • 步骤 2/16
    在调味碗中，放入白糖、2克的美极豉油，拌匀。
  • 步骤 3/16
    将牛肉粒放入，抓匀后，再加入淀粉再抓匀后，静置5分钟入味。
  • 步骤 4/16
    将玉米笋靠柄的一端切成玉米笋粒，大小与牛肉粒相仿。
  • 步骤 5/16
    玉米笋尖部分，对半纵切，一分为二，备用。
  • 步骤 6/16
    另取一碗，在碗中加入美极豉油、喼汁、白糖和淀粉，再加入适量的冷开水，调制成一个味汁。
  • 步骤 7/16
    大火烧锅煮水，水开后，将玉米笋放入氽水至断生。
  • 步骤 8/16
    然后捞起，沥干水分，备用。
  • 步骤 9/16
    大火，将平底煎锅烧到7分热，下黄油化开。
  • 步骤 10/16
    下步骤3的牛肉粒，边晃动煎锅，并迅速移离火源，这时，牛肉粒的一面已经煎焦，颠锅让牛肉粒翻转另一面，并用筷把没翻转过来的牛肉粒转过来，用煎锅的余热把另一面煎黄。
  • 步骤 11/16
    当全部牛肉粒翻转一遍时，牛肉粒已经到了7分熟了。
  • 步骤 12/16
    用筷将煎好的牛肉粒装碟，摆放好。
  • 步骤 13/16
    不用涮锅，中火，再下黄油化开，用小匙将煎制牛肉粒的余汁也拌匀后，下黑椒粒，爆香。
  • 步骤 14/16
    开大火，将玉米笋下锅中略为翻炒均匀后，再下步骤6的味汁。
  • 步骤 15/16
    边晃动煎锅，让味汁均匀沾着玉米笋，并糊化。拿着煎锅移离火源。
  • 步骤 16/16
    然后将玉米笋用筷夹住，往步骤12的碟子，在适当的位置装碟，再淋上余汁，稍加整理，即成。
小贴士

因牛肉粒极易熟透，烹煮加热，也就30秒左右，这要迅速将锅移离火源，剩下的，就是利用煎锅的余热加热，以免过熟，过熟则口感粗涩。

发布于 2023-04-04
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