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老式面包
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蘭平狗狗oo

用的爱和自由的方子。

1）我没有方型不粘烤盘，用8寸戚风阳极蛋糕模做的。放入面团前在底部和侧边刷了点炒菜用的油，也刷过黄油，不粘效果很不错。用自由的2/3面分量，正好发满一个8寸模。烤完还会膨出一些。

2）材料用量是爱和自由的2/3，其中糖2/3后又减半了，这精米细面的本来就很有罪恶感了，更不敢加这么多糖了。

3）用面包机揉面和一发，自然发酵或用烤箱发酵模式做二发，效果都挺不错。

食材
酵头-高筋粉 140g
酵头-低筋粉 60g
主面团-高筋粉 140g
主面团-低筋粉 60g
酵头-糖 8g
酵头-水 160g
酵头-鲜酵母 适量
主面团-黄油 48g
主面团-水 36g
主面团-鸡蛋 1个
主面团-盐 1盐勺
主面团-奶粉 16g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先按方子做酵头。 用面包机和面程序(20分钟)将酵头和主面团除黄油之外的揉好。加入黄油，再用面包机的发面团程序，这个程序1小时30分钟，其中前面会有20分钟左右的柔面功能。这是第一次做整形的照片（有点粗糙哈)，以后就没兴趣照了。
  • 步骤 2/6
    可以用烤箱的发酵模式做二发，温度高时用室温做二发也一样，只是时间或长一些。
  • 步骤 3/6
    第二次做的老式面包，二发用自然发酵一晚上的效果。成品口味差不多，这个想第二天早晨吃新出炉的面包可以考虑一下。气温较低的季节前一天晚上做好一发整形，第二天早晨烤。夏天估计有可能会发过。
  • 步骤 4/6
    出烤箱后，立即刷上黄油。
  • 步骤 5/6
    最下面一层烤网，的180度烤了35分钟。
  • 步骤 6/6
    出炉后，要趁热脱模，内部组织还不错的。
小贴士

1、出炉后立即刷黄油

2、要趁热脱模。有一次只脱了边模，没脱底模，等面包凉了，发现面包下面很多水珠。

发布于 2024-09-05
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