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枣泥豆沙酥皮月饼
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overlap聪明

方子的量较大，请根据实际情况增减用料。此方子油皮28g油酥12g可以做50个。

时间:1-2小时
食材
油皮用中筋面粉 600g
油皮用糖 60g
油皮用猪油 180g
油皮用水 300g
油酥用中筋面粉 420g
油酥用猪油 210g
枣泥豆沙馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    红豆煮熟，枣蒸熟去核，放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中，不断翻炒。加入适量的油和糖，炒至不沾锅即可
  • 步骤 2/28
    炒好冷却后，按需要分成等量的小份备用
  • 步骤 3/28
    油皮所用材料放到面包桶，开启和面程序，揉至扩展阶段，手揉也可以，面团较大不太好揉，所以交给了面包机。
  • 步骤 4/28
    油酥材料放到碗里面，揉成团。两种面团包保鲜膜，静置30分钟
  • 步骤 5/28
    油皮面团和油酥面团按需要分成小份
  • 步骤 6/28
    取一份油皮面团用手按扁
  • 步骤 7/28
    包上一块油酥面团，借助虎口的力量慢慢向上推，收口揉圆
  • 步骤 8/28
    依次做完全部面团，面团要时刻盖着保鲜膜防止面团表面变干燥，还可以在保鲜膜上再盖上一层湿毛巾
  • 步骤 9/28
    不必等待松弛面团，因为量比较大，做完最后一个面团，第一个已经松弛好了。如果做的量比较小，那么就等待松弛10分钟左右，再进行下一轮的操作。取第一个包好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状
  • 步骤 10/28
    从上向下卷起来
  • 步骤 11/28
    卷好的面团
  • 步骤 12/28
    依次做完所有的面团
  • 步骤 13/28
    依然不用等待。取第一份卷好的面团，将面团竖放，收口朝上压扁
  • 步骤 14/28
    再次擀开，擀成长条状
  • 步骤 15/28
    再次卷起来，全部做完所有面团。
  • 步骤 16/28
    取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下
  • 步骤 17/28
    将两头向中间叠起
  • 步骤 18/28
    按扁擀成圆形，边缘擀的薄些。
  • 步骤 19/28
    包入枣泥豆沙馅
  • 步骤 20/28
    收口
  • 步骤 21/28
    整理出需要的形状
  • 步骤 22/28
    用手掌压平，依次做好全部饼坯
  • 步骤 23/28
    用牙签在饼坯底部扎一些小孔，防止烤的时候过度膨胀
  • 步骤 24/28
    放入烤盘，口向上。烤箱180度上下火预热。送入预热好的烤箱
  • 步骤 25/28
    7至8分钟左右，取出，翻面，印上喜欢的图案。我忘记买印章了，就用萝卜雕了一个，雕刻能力有限，不要笑话我，呵呵。
  • 步骤 26/28
    再次送入烤箱，烤15分钟左右。视自己烤箱温度调整时间即可
  • 步骤 27/28
    成品
  • 步骤 28/28
    成品
小贴士

中间不用等待松弛，是因为做的量比较大，做完最后一个后第一个已经松弛好了，直接进行下一轮操作即可。如果做的量比较小，请进行适时的松弛。

发布于 2022-03-29
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