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豆沙卷和吐司
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元春梦

每周必做的天然酵种面包,翻着花样,周周不同,美味却是依旧的哦。

时间:1-2小时
食材
高粉 400g
天然酵种 40g
250ml
奶粉 32g
52g
6g
鸡蛋 1个
黄油 32g
豆沙 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    天然酵种+80克高粉+80克水混合搓成面团,室温放置12小时至完全膨胀。
  • 步骤 2/12
    将酵头切成小块,加入除了黄油、盐之外的材料投入面包机揉成团,浸泡20分钟至60分钟,开机搅拌20分钟,加入盐继续搅拌10分钟,再加入黄油搅拌10分钟,停机。
  • 步骤 3/12
    取出面团,盖上保鲜膜室温发酵2小时,60分钟折叠一次,排气,滚圆,放回容器,冷藏12小时,取出时面团。
  • 步骤 4/12
    取出冷藏面团回温2小时,排气,分割为245克/2个、剩余的大面团滚圆,加盖保鲜膜,松驰20分钟。
  • 步骤 5/12
    大面团擀成大方面片。
  • 步骤 6/12
    在面片上抹上厚厚一层豆沙,
  • 步骤 7/12
    从面片的长边从内向外卷起,捏紧收口,平均切成六份,切割面朝上放在抹了油的八寸圆模中。
  • 步骤 8/12
    245克的2份面团整形放在吐司盒里,盖上保鲜膜。
  • 步骤 9/12
    天气冷了,加一杯热水保温,发酵4小时长到九分满,加上盖子。烤箱180度预热。
  • 步骤 10/12
    烤架放在已经预热好的烤箱倒数第2层,圆模放在烤架上,烤35分钟,表面颜色金黄就可以出炉了,出炉后面包放在冷却架上放凉。
  • 步骤 11/12
    天气冷了,加一杯热水保温,发酵4小时长到九分满。烤箱190度预热。
  • 步骤 12/12
    烤架放在已经预热好的烤箱倒数第2层,吐司模放在烤架上,烤35分钟,出炉后吐司放在冷却架上放凉。
小贴士

1、豆沙卷与吐司分别用不同的温度烤制。

2、豆沙卷与吐司在烤的时候,表面上色后,加盖锡纸。

发布于 2022-03-29
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