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杂籽豆渣面包
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杨诗凡药

黑豆、大豆含有丰富的植物蛋白，葵花籽、南瓜籽属对人体有益的坚果，这些都是大地赐予人类的礼物，是大地的恩慧。

时间:1-2小时
食材
高粉 314g
黑豆 33g
大豆 33g
豆渣 66g
豆浆 210ml
酵母 3.5g
盐 7g
糖 20g
水 10ml
蜂蜜 9g
葵花籽 25g
南瓜籽 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑豆、大豆浸泡8小时，然后煮熟放凉；浸葵花籽、南瓜籽炒香放凉；糖+水煮焦糖浆备用。
  • 步骤 2/9
    将除了盐、黑豆、大豆、葵花籽、南瓜籽以外的材料放进面包机里，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌5分钟再加入黑豆、大豆混合后，再加入葵花籽、南瓜籽混合均匀后，停机。
  • 步骤 3/9
    取出面团放在操作台上，盖上保鲜膜室温发酵90分钟。30、60分钟将面团折叠一次
  • 步骤 4/9
    手指沾上面粉插入面团，移开手指，指痕不变，面团基础发酵结束。
  • 步骤 5/9
    面团稍排气，平均分割3份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。
  • 步骤 6/9
    面团稍微排气后压成椭圆形，自长边进行折叠。
  • 步骤 7/9
    折叠时后用手按压封口，搓成长棍状排放在烤盘里盖上保鲜膜第二次发酵45分钟。
  • 步骤 8/9
    醒发后的面团从烤盘取出放在木板上，用刀在面团上划三条切口，表面喷水。
  • 步骤 9/9
    石板放在烤架上，与烤箱230度一起预热30分钟，向一个烤盘里倒入一杯热水，放在烤箱的最下层，产生蒸汽效果。将面团移放在石板上，上下火烤15分钟，撤出装水的烤盘，烤箱温度调低20度即210度，继续再烤20分钟，表面金黄，出炉放凉即可。
小贴士

葵花籽、南瓜籽炒香再揉入面团更香口。

发布于 2023-03-12
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