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清水纸杯小蛋糕
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忧郁filth

从一个美食博友那儿看了一个蛋糕烘焙的方子，与以往做过的戚风蛋糕有所不同，蛋黄中加了全蛋，为了试验它与戚风的不同，抽了时间做了一次，味道很不错，软香可口，唯一让我很奇怪的是它的名称，虽叫清水纸杯蛋糕，但里面一点清水也没加，我想，之所以起这个名字，可能与它的口感有关，象人喝清水一样舒服甘美吧。

食材
低粉 50g
蛋黄 3个
蛋白 3个
全蛋 1个
油 50g
盐 1g
糖 50g
白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    原料如图所示准备好。
  • 步骤 2/18
    蛋白、蛋黄分离至两个无油无水的小盆中。
  • 步骤 3/18
    在蛋黄中倒入一个全蛋液。
  • 步骤 4/18
    将玉米油倒入蛋黄液中。
  • 步骤 5/18
    用手动打蛋器打匀。
  • 步骤 6/18
    筛入低粉。
  • 步骤 7/18
    拌匀成蛋黄糊。
  • 步骤 8/18
    在蛋白中加少许盐。
  • 步骤 9/18
    在蛋白中加几滴白醋。
  • 步骤 10/18
    在蛋白中分次加入糖。
  • 步骤 11/18
    将蛋白打至干性发泡。
  • 步骤 12/18
    取1/3量的打发蛋白倒入蛋黄糊中。
  • 步骤 13/18
    切拌均匀。
  • 步骤 14/18
    将步骤13中切拌好的糊倒入2/3蛋白中。
  • 步骤 15/18
    再次切拌均匀成蛋糕糊。
  • 步骤 16/18
    将蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒少许芝麻。
  • 步骤 17/18
    烤箱150度，中层，烤20分钟。
  • 步骤 18/18
    将烤好的蛋糕取出冷凉即可食用。
小贴士

1、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。

2、将低粉倒入蛋黄液中时，拌均即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

3、将蛋黄糊倒入打发蛋白时，用上下翻拌或切拌的方法拌匀，不可划圈，避免消泡，否则，容易造成蛋糕回缩。

4、蛋白打发至的检验标准是：提起打蛋头，有短小直立的小尖角，表明打发到位。

5、烘焙的温度不能照搬，要根据各自烤箱来设定。

发布于 2022-03-13
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