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戚风纸杯小蛋糕
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澈忻粕韶俗

1、本方刚好可以做12个纸杯蛋糕；

2、甜度刚好，若要减糖请适量；

3、方子中的稻米油可用玉米油等量替换。

食材
低筋面粉 72克
鸡蛋 4个
稻米油(或玉米油) 34克
牛奶 34克
细砂糖(蛋黄用) 20克
细砂糖(蛋白用) 45克
白醋(或柠檬汁) 几滴
黑芝麻(或白芝麻) 少许(没有可以不用)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    将所有用料备齐。把蛋黄和蛋白分离，分别放在无水无油的干净容器里。
  • 步骤 2/29
    制作蛋黄糊：20g细砂糖加入蛋黄碗里，用蛋抽顺时针搅至细砂糖基本完全溶化，如上图。
  • 步骤 3/29
    加入油，顺时针搅一会，直到油和蛋液融合在一起。
  • 步骤 4/29
    加入奶，搅至融为一体。
  • 步骤 5/29
    面粉过筛，筛入蛋黄碗里，继续用蛋抽顺时针搅拌均匀，直至细腻无疙瘩，见下图。
  • 步骤 6/29
    这是搅拌均匀的蛋黄糊，这样蛋黄糊就做好了，放在一边，待会儿用。
  • 步骤 7/29
    12连模拿出来，把纸杯摆放好。纸杯很薄，很容易就会把两个当成一个，所以要细心一点，避免浪费。
  • 步骤 8/29
    预热烤箱。上下管170度，15分钟。
  • 步骤 9/29
    蛋清放入打蛋盆。往盆里滴入两三滴白醋去腥（手抖的亲可以先滴在勺子里，再放进蛋清里，免得手抖倒太多）
  • 步骤 10/29
    用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。低速！因为这一步很快就好了。
  • 步骤 11/29
    蛋白用的糖，加入1/3到盆里，开高速搅打。
  • 步骤 12/29
    高速搅打至成为细腻的白色泡沫。
  • 步骤 13/29
    再加入剩下糖的1/2，继续高速搅打。搅打至蛋白出现若隐若现的纹路，蛋白体积也膨胀了不少。
  • 步骤 14/29
    再加入剩下的糖，现在又恢复低速搅打，低速！低速！免得一不小心打过头了。打至干性发泡，即停止打蛋器后，拎起打蛋器的头，打蛋头尖端的蛋白出现短小直立的小弯钩，就OK了（也可以只打到大弯钩，出来的成品区别不是很大）
  • 步骤 15/29
    用硅胶刮刀取一小部分蛋白放入蛋黄糊里。
  • 步骤 16/29
    翻拌至基本均匀即可（右手用刮刀从盆子右上方1点钟方向进入，刮过盆底，从盆子左下方7点钟方向出来；左手要一直逆时针转动盆子，一直重复这个动作）
  • 步骤 17/29
    翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里。
  • 步骤 18/29
    翻拌至手酸、完全均匀、无颗粒，就好了。
  • 步骤 19/29
    这就是最后拌好的蛋糕糊了，要细腻无颗粒哦！
  • 步骤 20/29
    蛋糕糊装入量杯。没有量杯用其他杯子也行，只是量杯在下一步骤操作方便些
  • 步骤 21/29
    蛋糕糊平均分配倒入纸杯，每个纸杯七八分满
  • 步骤 22/29
    撒上芝麻。不要撒太多，有寥寥几颗装饰就可以了（用白芝麻或者不要芝麻也可以）
  • 步骤 23/29
    放入烤箱中下层，上下火170度，烤20分钟；时间结束后，蛋糕不要拿出来，把上火改为200度，下火不变，再继续烤5分钟，上色！这样出来的颜色比较好看。
  • 步骤 24/29
    这是还在烤箱里的样子，已经蓬起来了。如果开裂了，也没关系，晾凉后裂口就看不见了，不影响美观
  • 步骤 25/29
    出炉！
  • 步骤 26/29
    晾凉中··· ···
  • 步骤 27/29
    趁热吃一个，很松软。
  • 步骤 28/29
    装盘，等会慢慢吃。
  • 步骤 29/29
    凹个造型！
小贴士

1、因为家里小孩对玉米过敏，所以我用了稻米油，亲们用玉米油等量代替就可以了。

2、家里没有常备柠檬汁，所以用白醋代替了。家里有柠檬汁的就用柠檬汁哈。

3、面粉过筛是为了让面粉更细腻，避免有小疙瘩搅拌不均，所以这一步也不要偷懒。

4、芝麻宜少不宜多，白芝麻也可以，不要芝麻也可以。

发布于 2018-10-09
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